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Ervilhas-de-olhos-negros
Leguminosas
Nutri-ScoreA

Ervilhas-de-olhos-negros

Vigna unguiculata

Clinical Encyclopedia

As ervilhas-de-olhos-negros são uma leguminosa rica em nutrientes, conhecida pelo seu alto teor de proteínas e fibras, tornando-se uma excelente escolha para uma dieta equilibrada. Elas são versáteis na culinária e fornecem uma variedade de vitaminas e minerais essenciais para a saúde.

También conhecido como:
Feijão-de-olho-negroErvilhas do sul
Nome CientíficoVigna unguiculata
Região de OrigemÁfrica Ocidental
Comparações Populares:
Ervilhas-de-olhos-negros VS Feijão AcutifoliusErvilhas-de-olhos-negros VS Feijão AdzukiErvilhas-de-olhos-negros VS Feijão Adzuki VermelhoErvilhas-de-olhos-negros VS Feijão AnasaziErvilhas-de-olhos-negros VS Feijões AnasaziErvilhas-de-olhos-negros VS Feijão Appaloosa

Proporção de Macronutrientes

Distribuição calórica de energia primária por 100g

Calorias336 kcal
Água
10%
Fibra8g
Total83.8g
Proteínas
23g(27%)
Gorduras
0.8g(1%)
Carboidratos
60g(72%)

Densidade de Micronutrientes (VD%)

Vitaminas e minerais ordenados por percentagem do Valor Diário Recomendado

Vitaminas (VD%)
Minerais (VD%)

Desdobramento Completo de Micronutrientes

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamina A16 µg (2%)
Vitamina C1.7 mg (2%)
Vitamina b6 (piridoxina)0.1 mg (5%)
Vitamins with less than 2% DVNone registered

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Ferro2.5 mg (14%)
Magnesio50 mg (12%)
Potassio400 mg (11%)
Minerals with less than 2% DVNone registered

Benefícios para a Saúde

✓Ricas em proteínas, as ervilhas-de-olhos-negros apoiam o crescimento e a reparação muscular, sendo ideais para vegetarianos e atletas.
✓O alto teor de fibras ajuda na digestão e mantém níveis saudáveis de açúcar no sangue, reduzindo o risco de diabetes.
✓Ricas em antioxidantes, ajudam a combater o estresse oxidativo e podem reduzir o risco de doenças crônicas.
✓Contêm minerais essenciais como ferro e magnésio, que são cruciais para a produção de energia e a saúde metabólica geral.

Possíveis Riscos e Efeitos Colaterais

!O consumo excessivo pode causar desconforto digestivo devido ao alto teor de fibras, especialmente se não forem introduzidas gradualmente.
!As ervilhas-de-olhos-negros cruas ou mal cozidas contêm toxinas que podem causar náuseas; sempre cozinhe bem.

Preparação e Métodos de Consumo

Deixe as ervilhas secas de olhos negros de molho durante a noite para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade. Cozinhe-as em água fervente ou caldo até que fiquem macias, podendo ser adicionadas a saladas, sopas ou ensopados.

Guia de Compra e Conservação

How to Select

Escolha ervilhas secas de olhos negros que sejam inteiras, uniformes em cor e livres de rachaduras ou manchas. Evite aquelas com cheiro estranho.

How to Store

Armazene em um recipiente hermético em um local fresco e seco. Se armazenadas corretamente, podem durar até um ano.

Mitos vs Realidades

MythAs ervilhas-de-olhos-negros são apenas para a culinária do sul.
RealityEmbora sejam populares na culinária do sul, as ervilhas-de-olhos-negros são apreciadas em todo o mundo em vários pratos.
MythVocê pode comer ervilhas-de-olhos-negros sem cozinhá-las.
RealityAs ervilhas-de-olhos-negros cruas contêm toxinas e devem ser cozidas para serem seguras para o consumo.
MythTodas as leguminosas são iguais nutricionalmente.
RealityDiferentes leguminosas têm perfis nutricionais variados; as ervilhas-de-olhos-negros são particularmente ricas em proteínas e fibras.

Receitas Saudáveis

Salada de Ervilhas-de-Olhos-Negros com Quinoa

Uma salada refrescante e nutritiva que combina ervilhas-de-olhos-negros com quinoa, legumes frescos e um molho leve de limão.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 1 xícara de quinoa cozida
  • 1/2 pepino picado
  • 1 tomate picado
  • 1/4 cebola roxa fatiada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. 1. Em uma tigela grande, misture as ervilhas-de-olhos-negros, a quinoa, o pepino, o tomate e a cebola roxa.
  2. 2. Em uma tigela separada, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta.
  3. 3. Despeje o molho sobre a salada e misture bem antes de servir.

Sopa de Ervilhas-de-Olhos-Negros e Cenoura

Uma sopa reconfortante e saudável, rica em fibras e proteínas, perfeita para aquecer os dias frios.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros
  • 2 cenouras picadas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de cominho
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. 1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  2. 2. Adicione as cenouras, as ervilhas-de-olhos-negros, o caldo de legumes e o cominho.
  3. 3. Cozinhe por 30 minutos, tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador até obter uma consistência cremosa.

Hambúrguer de Ervilhas-de-Olhos-Negros

Um hambúrguer vegano delicioso e nutritivo, feito com ervilhas-de-olhos-negros e temperos aromáticos.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 1/2 xícara de aveia em flocos
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite para grelhar
Instructions
  1. 1. Em uma tigela, amasse as ervilhas-de-olhos-negros e misture com a aveia, cebola, alho e molho de soja.
  2. 2. Forme hambúrgueres com a mistura e tempere com sal e pimenta.
  3. 3. Grelhe os hambúrgueres em uma frigideira com azeite até ficarem dourados dos dois lados.

Ervilhas-de-Olhos-Negros ao Curry

Um prato aromático e cheio de sabor, onde as ervilhas-de-olhos-negros são cozidas com especiarias e leite de coco.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 1 lata de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal a gosto
Instructions
  1. 1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
  2. 2. Adicione o curry em pó e misture bem, depois acrescente as ervilhas-de-olhos-negros e o leite de coco.
  3. 3. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, tempere com sal e sirva com arroz integral.

Torta de Ervilhas-de-Olhos-Negros e Espinafre

Uma torta saudável e saborosa, recheada com ervilhas-de-olhos-negros e espinafre, perfeita para um lanche nutritivo.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 2 xícaras de espinafre fresco
  • 1 cebola picada
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de queijo feta
  • Massa para torta
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. 1. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma com a massa da torta.
  2. 2. Em uma panela, refogue a cebola até dourar, adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
  3. 3. Misture as ervilhas, os ovos batidos e o queijo feta, tempere e despeje sobre a massa. Asse por 30 minutos.

Purê de Ervilhas-de-Olhos-Negros

Um purê cremoso e saboroso, ideal como acompanhamento para carnes ou como base para outros pratos.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. 1. No liquidificador, adicione as ervilhas-de-olhos-negros, o alho e o azeite.
  2. 2. Bata até obter um purê liso, ajustando a consistência com água se necessário.
  3. 3. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente.

Ervilhas-de-Olhos-Negros com Abóbora Assada

Um prato vibrante e nutritivo, onde as ervilhas-de-olhos-negros são combinadas com abóbora assada e temperos aromáticos.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 2 xícaras de abóbora cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de páprica
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. 1. Preaqueça o forno a 200°C e espalhe a abóbora em uma assadeira.
  2. 2. Regue com azeite, páprica, sal e pimenta, e asse por 25 minutos.
  3. 3. Misture as ervilhas-de-olhos-negros com a abóbora assada antes de servir.

Wrap de Ervilhas-de-Olhos-Negros e Abacate

Um wrap saudável e prático, recheado com ervilhas-de-olhos-negros, abacate e vegetais frescos.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 1 abacate maduro
  • 1/2 pimentão vermelho fatiado
  • Folhas de alface
  • Tortilhas integrais
  • Suco de limão
  • Sal a gosto
Instructions
  1. 1. Em uma tigela, amasse o abacate e tempere com suco de limão e sal.
  2. 2. Em uma tortilha, espalhe o purê de abacate, adicione as ervilhas, o pimentão e as folhas de alface.
  3. 3. Enrole o wrap e corte ao meio para servir.

Bolinho de Ervilhas-de-Olhos-Negros

Bolinho crocante e saudável, feito com ervilhas-de-olhos-negros e especiarias, ideal para um lanche nutritivo.

Ingredients
  • 1 xícara de ervilhas-de-olhos-negros cozidas
  • 1/2 xícara de farinha de aveia
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de cominho
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo para fritar
Instructions
  1. 1. Em uma tigela, amasse as ervilhas e misture com a farinha de aveia, cebola, alho, cominho, sal e pimenta.
  2. 2. Forme bolinhos com a mistura e frite em óleo quente até dourar.
  3. 3. Escorra em papel toalha e sirva quente.

Perguntas Frequentes (FAQ)

As ervilhas-de-olhos-negros são uma boa fonte de proteínas?

Sim, as ervilhas-de-olhos-negros são uma excelente fonte de proteínas vegetais, fornecendo cerca de 23 gramas por 100 gramas.

Como devo armazenar as ervilhas secas de olhos negros?

Armazene as ervilhas secas de olhos negros em um local fresco e seco em um recipiente hermético para manter a frescura.

Posso comer ervilhas-de-olhos-negros cruas?

Não, as ervilhas-de-olhos-negros cruas contêm toxinas que podem causar náuseas; devem ser cozidas bem.

Quais são os benefícios para a saúde das ervilhas-de-olhos-negros?

Elas são ricas em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, apoiando a digestão, a saúde do coração e a reparação muscular.

Quanto tempo leva para cozinhar ervilhas-de-olhos-negros?

As ervilhas-de-olhos-negros de molho geralmente levam cerca de 30 a 40 minutos para cozinhar até ficarem macias.

As ervilhas-de-olhos-negros podem ajudar na perda de peso?

Sim, seu alto teor de fibras pode promover a saciedade, ajudando a controlar o apetite e apoiando a perda de peso.

As ervilhas-de-olhos-negros são sem glúten?

Sim, as ervilhas-de-olhos-negros são naturalmente sem glúten, tornando-se uma ótima opção para quem tem intolerância ao glúten.

Quais pratos posso fazer com ervilhas-de-olhos-negros?

Elas podem ser usadas em saladas, sopas, ensopados e até como acompanhamento ou prato principal.

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Comparisons
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Nutrients
Proteina nos Ervilhas-de-olhos-negros Calorias nos Ervilhas-de-olhos-negros Vitamina-c nos Ervilhas-de-olhos-negros Magnesio nos Ervilhas-de-olhos-negros
Featured Guides
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