Gelbe Augenbohne
Phaseolus vulgarisClinical Encyclopedia
Die gelbe Augenbohne ist eine Sorte der gewöhnlichen Bohne, die für ihre cremige Textur und ihren nussigen Geschmack bekannt ist. Sie ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen und somit ein Grundnahrungsmittel in vielen Diäten.
Makronährstoff-Verhältnis
Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g
Mikronährstoff-Dichte (TB%)
Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs
Gesundheitliche Vorteile
Mögliche Risiken & Nebenwirkungen
Zubereitung & Verzehr
Die Bohnen über Nacht einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern. Gründlich kochen, um Toxine zu eliminieren.
Einkaufs- & Lagerungsratgeber
Wählen Sie Bohnen, die gleichmäßig gefärbt und frei von Flecken oder Rissen sind. Sie sollten fest sein und keine Anzeichen von Feuchtigkeit aufweisen.
Lagern Sie an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter. Richtig gelagerte Bohnen können jahrelang haltbar sein.
Mythen vs Realität
MythBohnen verursachen Blähungen und sollten vermieden werden.+
MythAlle Bohnen sind ernährungsphysiologisch gleich.+
MythMan kann keine Bohnen essen, wenn man einen empfindlichen Magen hat.+
Gesunde Rezepte
Gelbe Augenbohnen-Salat mit Avocado
Ein erfrischender Salat aus gelben Augenbohnen und cremiger Avocado, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
- 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Limette, Saft davon
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zur Garnitur
- 1. Die gekochten Augenbohnen in eine Schüssel geben.
- 2. Die Avocado, Zwiebel, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- 3. Mit Salz, Pfeffer und Koriander garnieren und servieren.
Gelbe Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch
Ein cremiges und würziges Curry mit gelben Augenbohnen und Kokosmilch, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit.
- 250 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Ingwer, gerieben
- Frischer Spinat, nach Belieben
- 1. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
- 2. Currypulver und Ingwer hinzufügen und kurz anrösten.
- 3. Die gekochten Augenbohnen und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und Spinat einrühren, bis er zusammenfällt.
Gelbe Augenbohnen-Burger
Leckere und proteinreiche Burger aus gelben Augenbohnen, perfekt für eine gesunde Grillparty.
- 300 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 1 Karotte, gerieben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Haferflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Vollkornbrötchen
- 1. Die Augenbohnen mit einer Gabel zerdrücken und mit Karotte, Zwiebel, Kreuzkümmel und Haferflocken vermengen.
- 2. Die Mischung zu Patties formen und in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.
- 3. Auf Vollkornbrötchen servieren und nach Belieben garnieren.
Gelbe Augenbohnen-Pasta mit Pesto
Eine gesunde Pasta-Variante mit gelben Augenbohnen und frischem Pesto, die schnell zubereitet ist.
- 200 g Vollkornpasta
- 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Parmesan zum Servieren
- 1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
- 2. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer pürieren, um das Pesto zu erstellen.
- 3. Die gekochte Pasta mit den Augenbohnen und dem Pesto vermengen und mit Parmesan servieren.
Gelbe Augenbohnen-Quinoa-Bowl
Eine nährstoffreiche Bowl mit Quinoa, gelben Augenbohnen und frischem Gemüse für eine gesunde Ernährung.
- 100 g Quinoa
- 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 Avocado, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- Zitronensaft, Salz und Pfeffer
- 1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- 2. In einer Schüssel Quinoa, Augenbohnen, Paprika, Gurke und Avocado anrichten.
- 3. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gelbe Augenbohnen-Eintopf mit Gemüse
Ein herzhaftes und gesundes Eintopfgericht mit gelben Augenbohnen und buntem Gemüse.
- 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Das Gemüse in einem großen Topf anbraten, bis es leicht weich ist.
- 2. Die gekochten Augenbohnen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 3. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
Gefüllte Paprika mit gelben Augenbohnen
Bunte Paprika gefüllt mit einer Mischung aus gelben Augenbohnen, Reis und Gewürzen, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
- 4 große Paprika
- 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 100 g Reis, gekocht
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Paprika oben abschneiden und entkernen.
- 2. In einer Schüssel Augenbohnen, Reis, Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- 3. Die Mischung in die Paprika füllen und im Ofen bei 180°C 30 Minuten backen.
Gelbe Augenbohnen-Tacos
Gesunde Tacos gefüllt mit gewürzten gelben Augenbohnen und frischem Gemüse, ideal für einen leichten Snack.
- 8 kleine Tortillas
- 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1. Die Augenbohnen in einer Pfanne mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer erhitzen.
- 2. Tortillas leicht erwärmen und mit Augenbohnen, Avocado und Zwiebel füllen.
- 3. Nach Belieben mit Salsa oder Joghurt servieren.
Gelbe Augenbohnen-Risotto
Ein cremiges Risotto mit gelben Augenbohnen und frischen Kräutern, das reich an Geschmack und Nährstoffen ist.
- 200 g Arborio-Reis
- 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- Frische Petersilie zur Garnitur
- 1. Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist.
- 2. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten, dann mit Weißwein ablöschen.
- 3. Nach und nach Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis cremig ist. Augenbohnen unterrühren und mit Petersilie garnieren.
Gelbe Augenbohnen-Falafel
Köstliche und gesunde Falafel aus gelben Augenbohnen, perfekt als Snack oder in einem Wrap.
- 250 g gelbe Augenbohnen, gekocht
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Koriander, gehackt
- 2 EL Mehl
- Öl zum Frittieren
- 1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und kleine Bällchen formen.
- 2. In heißem Öl goldbraun frittieren.
- 3. Mit Joghurt-Dip oder in einem Wrap servieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was sind gelbe Augenbohnen?
Gelbe Augenbohnen sind eine Art von Trockenbohnen, die für ihre gelbliche Farbe und ihr charakteristisches Augenmuster bekannt sind. Sie werden häufig in Suppen und Eintöpfen verwendet.
Wie koche ich gelbe Augenbohnen?
Spülen Sie die Bohnen ab und lassen Sie sie über Nacht einweichen, dann kochen Sie sie in frischem Wasser etwa 1-1,5 Stunden lang, bis sie zart sind.
Sind gelbe Augenbohnen gesund?
Ja, sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen, was sie zu einer gesunden Ergänzung jeder Ernährung macht.
Kann ich gelbe Augenbohnen roh essen?
Nein, rohe gelbe Augenbohnen enthalten Toxine, die schädlich sein können. Immer gründlich kochen.
Wie lagere ich gelbe Augenbohnen?
Lagern Sie trockene gelbe Augenbohnen an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten.
Welche Gerichte kann ich mit gelben Augenbohnen zubereiten?
Sie können in Suppen, Eintöpfen, Salaten und als Beilage verwendet werden.
Haben gelbe Augenbohnen viele Kohlenhydrate?
Ja, sie sind reich an Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von komplexen Kohlenhydraten, die nachhaltige Energie liefern.
Sind gelbe Augenbohnen glutenfrei?
Ja, gelbe Augenbohnen sind von Natur aus glutenfrei und für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.