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Healthy Recipes using Aubergine

Aubergines grillées au quinoa et aux herbes

Ce plat léger combine des aubergines grillées avec du quinoa riche en protéines et des herbes fraîches pour une explosion de saveurs.

Ingredients
  • 2 aubergines
  • 200g de quinoa
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Coupez les aubergines en tranches et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
  3. Mélangez le quinoa cuit avec les herbes hachées, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis servez avec les aubergines grillées.

Curry d'aubergines et lentilles

Un curry épicé d'aubergines et de lentilles, riche en protéines et en fibres, parfait pour un dîner réconfortant.

Ingredients
  • 1 aubergine
  • 200g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 400ml de lait de coco
  • Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
  1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajoutez l'aubergine coupée en dés et la pâte de curry, puis faites cuire pendant 5 minutes.
  3. Incorporez les lentilles et le lait de coco, laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, puis garnissez de coriandre.

Lasagnes d'aubergines au fromage de chèvre

Des lasagnes légères où les aubergines remplacent les pâtes, garnies de fromage de chèvre crémeux et de sauce tomate maison.

Ingredients
  • 2 aubergines
  • 300g de fromage de chèvre
  • 500g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
Instructions
  1. Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les griller.
  2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates et les herbes, puis laissez mijoter.
  3. Alternez les couches d'aubergines, de sauce tomate et de fromage de chèvre dans un plat, puis enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Boulettes d'aubergines et pois chiches

Des boulettes savoureuses à base d'aubergines et de pois chiches, idéales pour un apéritif sain ou un plat principal.

Ingredients
  • 1 aubergine
  • 400g de pois chiches en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile pour la friture
Instructions
  1. Écrasez les pois chiches et mélangez-les avec l'aubergine cuite, l'oignon, l'ail, le cumin et la farine.
  2. Formez des boulettes et faites-les frémir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. Servez chaud avec une sauce au yaourt à la menthe.

Ratatouille légère aux aubergines

Une ratatouille classique revisitée avec des aubergines, riche en légumes et pleine de saveurs méditerranéennes.

Ingredients
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
Instructions
  1. Coupez tous les légumes en dés et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les aubergines, courgettes, poivron et tomates, puis assaisonnez avec les herbes.
  3. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Aubergines farcies au riz et légumes

Des aubergines farcies avec un mélange de riz, légumes et épices, parfaites pour un repas équilibré.

Ingredients
  • 2 aubergines
  • 150g de riz basmati
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Faites cuire le riz selon les instructions, puis réservez.
  2. Faites revenir l'oignon, la carotte et la courgette coupés en dés, puis mélangez avec le riz et la sauce soja.
  3. Coupez les aubergines en deux, évidez-les et remplissez-les avec le mélange de riz, puis enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Tartines d'aubergines au tahini

Des tartines croustillantes garnies d'une purée d'aubergines et de tahini, idéales pour un déjeuner léger.

Ingredients
  • 1 aubergine
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Pain complet
  • Coriandre pour garnir
Instructions
  1. Faites griller l'aubergine au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasez-la.
  2. Mélangez avec le tahini, l'ail et le jus de citron.
  3. Tartinez sur du pain complet grillé et garnissez de coriandre.

Soupe d'aubergines et tomates rôties

Une soupe veloutée d'aubergines et de tomates rôties, parfaite pour une entrée saine et réconfortante.

Ingredients
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Faites rôtir l'aubergine, les tomates, l'oignon et l'ail au four avec de l'huile d'olive.
  2. Mélangez les légumes rôtis avec le bouillon de légumes dans une casserole.
  3. Laissez mijoter, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Gratin d'aubergines et tomates

Un gratin léger d'aubergines et de tomates, garni de fromage léger et d'herbes aromatiques.

Ingredients
  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 100g de fromage râpé léger
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Coupez les aubergines et les tomates en rondelles et faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
  2. Alternez les couches d'aubergines, de tomates et d'oignon dans un plat, puis saupoudrez de fromage.
  3. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit doré et les légumes tendres.

Aubergines au four avec sauce au yaourt

Des aubergines rôties au four servies avec une sauce au yaourt à la menthe, parfaites pour un plat d'accompagnement léger.

Ingredients
  • 2 aubergines
  • 200g de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Coupez les aubergines en deux, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Mélangez le yaourt avec la menthe hachée, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
  3. Servez les aubergines chaudes avec la sauce au yaourt.