Aubergine
Solanum melongenaFiche Scientifique Nutritionnelle
Aubergine fournit 25 kcal, 1g de protéines, 5.9g de glucides et 3g de fibres pour 100g. Avec un Nutri-Score 'A', c'est un choix idéal pour optimiser les nutriments.
L'aubergine, également connue sous le nom d'eggplant, est un légume riche en nutriments, faible en calories et riche en fibres. Elle est connue pour sa saveur unique et sa polyvalence dans divers plats culinaires.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Détail Complet des Micronutriments
Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.
Vitamins
Minerals
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Mieux appréciée grillée, rôtie ou sautée. Éplucher la peau peut réduire l'amertume, mais la peau est riche en nutriments.
Guide d'Achat et Conservation
Recherchez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui ont des taches molles ou une décoloration.
Conservez dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur pour prolonger la fraîcheur. Utilisez dans la semaine pour une meilleure qualité.
Mythes vs Réalités
Recettes Saines
Aubergines grillées au quinoa et aux herbes
Ce plat léger combine des aubergines grillées avec du quinoa riche en protéines et des herbes fraîches pour une explosion de saveurs.
- 2 aubergines
- 200g de quinoa
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Coupez les aubergines en tranches et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
- 3. Mélangez le quinoa cuit avec les herbes hachées, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis servez avec les aubergines grillées.
Curry d'aubergines et lentilles
Un curry épicé d'aubergines et de lentilles, riche en protéines et en fibres, parfait pour un dîner réconfortant.
- 1 aubergine
- 200g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 400ml de lait de coco
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajoutez l'aubergine coupée en dés et la pâte de curry, puis faites cuire pendant 5 minutes.
- 3. Incorporez les lentilles et le lait de coco, laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, puis garnissez de coriandre.
Lasagnes d'aubergines au fromage de chèvre
Des lasagnes légères où les aubergines remplacent les pâtes, garnies de fromage de chèvre crémeux et de sauce tomate maison.
- 2 aubergines
- 300g de fromage de chèvre
- 500g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Herbes de Provence
- 1. Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les griller.
- 2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates et les herbes, puis laissez mijoter.
- 3. Alternez les couches d'aubergines, de sauce tomate et de fromage de chèvre dans un plat, puis enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Boulettes d'aubergines et pois chiches
Des boulettes savoureuses à base d'aubergines et de pois chiches, idéales pour un apéritif sain ou un plat principal.
- 1 aubergine
- 400g de pois chiches en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile pour la friture
- 1. Écrasez les pois chiches et mélangez-les avec l'aubergine cuite, l'oignon, l'ail, le cumin et la farine.
- 2. Formez des boulettes et faites-les frémir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 3. Servez chaud avec une sauce au yaourt à la menthe.
Ratatouille légère aux aubergines
Une ratatouille classique revisitée avec des aubergines, riche en légumes et pleine de saveurs méditerranéennes.
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Herbes de Provence
- 1. Coupez tous les légumes en dés et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
- 2. Ajoutez les aubergines, courgettes, poivron et tomates, puis assaisonnez avec les herbes.
- 3. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Aubergines farcies au riz et légumes
Des aubergines farcies avec un mélange de riz, légumes et épices, parfaites pour un repas équilibré.
- 2 aubergines
- 150g de riz basmati
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel et poivre
- 1. Faites cuire le riz selon les instructions, puis réservez.
- 2. Faites revenir l'oignon, la carotte et la courgette coupés en dés, puis mélangez avec le riz et la sauce soja.
- 3. Coupez les aubergines en deux, évidez-les et remplissez-les avec le mélange de riz, puis enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Tartines d'aubergines au tahini
Des tartines croustillantes garnies d'une purée d'aubergines et de tahini, idéales pour un déjeuner léger.
- 1 aubergine
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pain complet
- Coriandre pour garnir
- 1. Faites griller l'aubergine au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasez-la.
- 2. Mélangez avec le tahini, l'ail et le jus de citron.
- 3. Tartinez sur du pain complet grillé et garnissez de coriandre.
Soupe d'aubergines et tomates rôties
Une soupe veloutée d'aubergines et de tomates rôties, parfaite pour une entrée saine et réconfortante.
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1. Faites rôtir l'aubergine, les tomates, l'oignon et l'ail au four avec de l'huile d'olive.
- 2. Mélangez les légumes rôtis avec le bouillon de légumes dans une casserole.
- 3. Laissez mijoter, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Gratin d'aubergines et tomates
Un gratin léger d'aubergines et de tomates, garni de fromage léger et d'herbes aromatiques.
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 100g de fromage râpé léger
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1. Coupez les aubergines et les tomates en rondelles et faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
- 2. Alternez les couches d'aubergines, de tomates et d'oignon dans un plat, puis saupoudrez de fromage.
- 3. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit doré et les légumes tendres.
Aubergines au four avec sauce au yaourt
Des aubergines rôties au four servies avec une sauce au yaourt à la menthe, parfaites pour un plat d'accompagnement léger.
- 2 aubergines
- 200g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1. Coupez les aubergines en deux, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 2. Mélangez le yaourt avec la menthe hachée, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
- 3. Servez les aubergines chaudes avec la sauce au yaourt.
Foire Aux Questions (FAQ)
L'aubergine est-elle saine?
Oui, l'aubergine est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un ajout sain à un régime équilibré.
Comment cuisiner l'aubergine?
L'aubergine peut être rôtie, grillée, sautée ou utilisée dans des ragoûts et des currys.
Peut-on manger l'aubergine crue?
Bien qu'il soit sûr de la manger crue, la cuisson rehausse sa saveur et sa digestibilité.
Quels sont les bienfaits de l'aubergine?
L'aubergine est riche en antioxydants, soutient la santé cardiaque et aide à la digestion.
Comment choisir une bonne aubergine?
Choisissez des aubergines fermes et brillantes avec une peau lisse et sans taches.
Comment conserver l'aubergine?
Conservez-la dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur pendant une semaine.
L'aubergine est-elle faible en glucides?
Oui, l'aubergine est faible en glucides, ce qui la rend adaptée aux régimes pauvres en glucides.
L'aubergine peut-elle aider à la perte de poids?
Oui, sa faible teneur en calories et sa haute teneur en fibres peuvent aider à la gestion du poids.