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Grain d'Emmer
Céréales
Nutri-ScoreA

Grain d'Emmer

Triticum dicoccum

Fiche Scientifique Nutritionnelle

SM
Revu scientifiquement par :Dra. Sofía Méndez (Clinical Nutritionist)
Résumé Nutri-Score et Santé

Grain d'Emmer fournit 335 kcal, 13.2g de protéines, 70g de glucides et 10.7g de fibres pour 100g. Avec un Nutri-Score 'A', c'est un choix idéal pour optimiser les nutriments.

Le grain d'emmer, une variété ancienne de blé, est riche en nutriments et en fibres, ce qui en fait un choix sain pour les régimes à grains entiers. Son goût de noisette et sa texture chewy améliorent divers plats.

Également connu sous le nom de :
FarroDinkel
Nom ScientifiqueTriticum dicoccum
Région d'OrigineMoyen-Orient
Comparatifs Populaires:
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Rapport en Macronutriments

Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g

Calories335 kcal
Eau
12%
Fibres10.7g
Total85.7g
Protéines
13.2g(15%)
Lipides / Graisses
2.5g(3%)
Glucides
70g(82%)

Densité en Micronutriments (VQ%)

Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée

Vitamines (VQ%)
Minéraux (VQ%)

Détail Complet des Micronutriments

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamine b1 (thiamine)0.4 mg (33%)
Vitamine b3 (niacine)4.5 mg (28%)
Vitamins with less than 2% DVNone registered

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Magnesium90 mg (22%)
Fer3.6 mg (20%)
Minerals with less than 2% DVNone registered

Bienfaits pour la Santé

✓Riche en fibres alimentaires, le grain d'emmer soutient la santé digestive et aide à maintenir un poids santé en favorisant la satiété.
✓Élevé en protéines par rapport au blé moderne, il aide à la réparation et à la croissance musculaire, ce qui est bénéfique pour les personnes actives.
✓Contient des vitamines et des minéraux essentiels, y compris le magnésium et le fer, qui sont cruciaux pour la production d'énergie et la santé globale.
✓Peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang en raison de son indice glycémique plus bas par rapport aux grains raffinés.

Risques Possibles & Effets Secondaires

!Les personnes ayant une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque doivent éviter le grain d'emmer car il contient du gluten.
!Une consommation excessive peut entraîner des inconforts digestifs chez certaines personnes en raison de sa forte teneur en fibres.

Préparation & Modes de Consommation

Le grain d'emmer peut être cuit de manière similaire au riz ou à la quinoa; il est préférable de le faire tremper toute la nuit pour réduire le temps de cuisson. Utilisez-le dans des salades, des soupes ou comme accompagnement.

Guide d'Achat et Conservation

How to Select

Choisissez des grains d'emmer qui sont entiers et exempts de signes de moisissure ou d'humidité. Recherchez des grains uniformes en couleur et en taille.

How to Store

Conservez le grain d'emmer dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour maintenir la fraîcheur. Pour un stockage à long terme, envisagez la réfrigération ou la congélation.

Mythes vs Réalités

MythLe grain d'emmer est le même que le blé moderne.
RealityLe grain d'emmer est une variété ancienne avec un profil nutritionnel différent et une teneur en gluten plus faible.
MythTous les grains sont malsains.
RealityLes grains entiers comme l'emmer sont riches en nutriments et peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain.
MythOn ne peut pas utiliser le grain d'emmer en pâtisserie.
RealityLa farine d'emmer peut être utilisée en pâtisserie, produisant souvent un produit plus dense.

Recettes Saines

Salade de Grain d'Emmer aux Légumes Croquants

Une salade fraîche et colorée, riche en fibres et en nutriments, parfaite pour un déjeuner léger.

Ingredients
  • 200g de grain d'emmer cuit
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 concombre coupé en dés
  • 100g de tomates cerises
  • 50g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Dans un grand saladier, mélanger le grain d'emmer cuit avec les légumes coupés.
  2. 2. Ajouter la feta émiettée.
  3. 3. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis bien mélanger avant de servir.

Galettes de Grain d'Emmer et Courgette

Des galettes savoureuses et croustillantes, idéales pour un apéritif sain ou un plat principal léger.

Ingredients
  • 150g de grain d'emmer cuit
  • 1 courgette râpée
  • 1 œuf
  • 50g de farine complète
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive pour la cuisson
Instructions
  1. 1. Dans un bol, mélanger le grain d'emmer, la courgette, l'œuf, la farine, le cumin, le sel et le poivre.
  2. 2. Former des galettes avec le mélange.
  3. 3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Risotto de Grain d'Emmer aux Champignons

Un risotto crémeux et réconfortant, préparé avec du grain d'emmer pour une touche originale et saine.

Ingredients
  • 200g de grain d'emmer
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50g de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. 2. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3. Incorporer le grain d'emmer et le bouillon progressivement, en remuant jusqu'à ce que le grain soit tendre. Ajouter le parmesan avant de servir.

Porridge de Grain d'Emmer aux Fruits Rouges

Un petit déjeuner nutritif et délicieux, parfait pour bien commencer la journée avec des antioxydants.

Ingredients
  • 100g de grain d'emmer
  • 300ml de lait d'amande
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100g de fruits rouges (framboises, myrtilles)
  • 1 cuillère à café de graines de chia
Instructions
  1. 1. Dans une casserole, porter le lait d'amande à ébullition.
  2. 2. Ajouter le grain d'emmer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. 3. Incorporer le miel, les fruits rouges et les graines de chia avant de servir chaud.

Soupe de Grain d'Emmer et Légumes

Une soupe réconfortante et nourrissante, idéale pour les jours frais, riche en légumes et en saveurs.

Ingredients
  • 100g de grain d'emmer
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée
  • 1 oignon émincé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. 2. Ajouter le bouillon de légumes et le grain d'emmer, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le grain soit cuit.
  3. 3. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre avant de servir.

Bowl de Grain d'Emmer et Avocat

Un bowl coloré et nourrissant, parfait pour un déjeuner équilibré avec des graisses saines.

Ingredients
  • 150g de grain d'emmer cuit
  • 1 avocat coupé en tranches
  • 100g de pois chiches cuits
  • 1 carotte râpée
  • 2 cuillères à soupe de sauce tahini
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Dans un bol, disposer le grain d'emmer, les tranches d'avocat, les pois chiches et la carotte râpée.
  2. 2. Dans un petit bol, mélanger la sauce tahini avec le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. 3. Verser la sauce sur le bowl et servir immédiatement.

Pâtes de Grain d'Emmer aux Épinards et Feta

Des pâtes saines et savoureuses, alliant le grain d'emmer aux épinards frais et à la feta pour un plat équilibré.

Ingredients
  • 200g de pâtes de grain d'emmer
  • 150g d'épinards frais
  • 100g de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  2. 2. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
  3. 3. Mélanger les pâtes cuites avec les épinards et la feta avant de servir.

Muffins Salés au Grain d'Emmer et Feta

Des muffins salés moelleux et riches en saveurs, parfaits pour un en-cas sain ou un petit déjeuner sur le pouce.

Ingredients
  • 200g de grain d'emmer cuit
  • 100g de feta émiettée
  • 2 œufs
  • 100ml de lait
  • 50g de farine complète
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à muffins.
  2. 2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. 3. Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Tarte aux Légumes et Grain d'Emmer

Une tarte salée délicieuse et nutritive, remplie de légumes de saison et de grain d'emmer pour une croûte croustillante.

Ingredients
  • 200g de grain d'emmer cuit
  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes tranchées
  • 1 poivron rouge tranché
  • 3 œufs
  • 200ml de crème légère
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Préchauffer le four à 180°C et étaler la pâte dans un moule à tarte.
  2. 2. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
  3. 3. Disposer les légumes sur la pâte, verser le mélange d'œufs et cuire au four pendant 30-35 minutes.

Foire Aux Questions (FAQ)

Qu'est-ce que le grain d'emmer?

Le grain d'emmer est une variété ancienne de blé connue pour son goût de noisette et sa haute valeur nutritionnelle.

Comment cuisiner le grain d'emmer?

Rincez le grain, laissez-le tremper toute la nuit, puis faites-le bouillir dans l'eau pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Le grain d'emmer est-il sans gluten?

Non, le grain d'emmer contient du gluten et n'est pas adapté aux personnes ayant une intolérance au gluten.

Quels sont les bienfaits du grain d'emmer?

Le grain d'emmer est riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux, favorisant la santé digestive et fournissant de l'énergie durable.

Peut-on utiliser le grain d'emmer en pâtisserie?

Oui, la farine d'emmer peut être utilisée en pâtisserie, souvent combinée avec d'autres farines pour une meilleure texture.

Comment le grain d'emmer se compare-t-il au blé moderne?

Le grain d'emmer a un profil nutritionnel plus élevé, y compris plus de fibres et de protéines, et est moins transformé que le blé moderne.

Où puis-je acheter du grain d'emmer?

Le grain d'emmer peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels, les magasins de grains spécialisés ou en ligne.

Quelle est la durée de conservation du grain d'emmer?

Lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec, le grain d'emmer peut durer plusieurs années.

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Comparaisons
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Nutriments
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Guides Pratiques
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Classements
Céréales riches en fibres Céréales riches en vitamine b1 (thiamine) Céréales pauvres en carbohidratos Céréales pauvres en índice glucémico