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Longe de Bœuf avec Os
Viandes
Nutri-ScoreA

Longe de Bœuf avec Os

Bos taurus

Fiche Scientifique Nutritionnelle

SM
Revu scientifiquement par :Dra. Sofía Méndez (Clinical Nutritionist)
Résumé Nutri-Score et Santé

Longe de Bœuf avec Os fournit 250 kcal, 26g de protéines, 0g de glucides et 0g de fibres pour 100g. Avec un Nutri-Score 'A', c'est un choix idéal pour optimiser les nutriments.

Le longe de bœuf avec os est une coupe premium connue pour sa tendreté et sa saveur riche, ce qui en fait un favori pour le grill et le rôtissage. C'est une excellente source de protéines de haute qualité et de nutriments essentiels.

Également connu sous le nom de :
LongeNew York Strip
Nom ScientifiqueBos taurus
Région d'OrigineÉtats-Unis
Comparatifs Populaires:
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Rapport en Macronutriments

Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g

Calories250 kcal
Eau
60%
Fibres0g
Total43.0g
Protéines
26g(60%)
Lipides / Graisses
17g(40%)
Glucides
0g(0%)

Densité en Micronutriments (VQ%)

Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée

Vitamines (VQ%)
Minéraux (VQ%)

Détail Complet des Micronutriments

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamine B122.4 µg (100%)
Vitamine b6 (pyridoxine)0.5 mg (30%)
Vitamins with less than 2% DVNone registered

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Fer2.6 mg (15%)
Zinc5 mg (45%)
Minerals with less than 2% DVNone registered

Bienfaits pour la Santé

✓Riche en protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et la réparation musculaire.
✓Contient des vitamines et des minéraux importants, y compris les vitamines B et le fer, qui soutiennent le métabolisme énergétique et la production de globules rouges.
✓Riche en zinc, crucial pour la fonction immunitaire et la cicatrisation des plaies.
✓Fournit des graisses saines qui peuvent soutenir la production hormonale et la santé globale.

Risques Possibles & Effets Secondaires

!Une consommation excessive de viande rouge peut être associée à un risque accru de certaines maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques.
!Les personnes atteintes de certaines conditions de santé, comme la goutte, peuvent avoir besoin de limiter leur consommation de viande rouge en raison de sa teneur en purines.

Préparation & Modes de Consommation

Mieux cuit en utilisant des méthodes de chaleur sèche comme le grill ou le rôtissage pour rehausser la saveur et la tendreté. Laissez reposer avant de trancher pour retenir les jus.

Guide d'Achat et Conservation

How to Select

Choisissez un longe de bœuf qui est rouge vif avec un minimum de marbrure pour une coupe plus maigre. Recherchez une texture ferme et évitez toute décoloration.

How to Store

Conservez le longe de bœuf au réfrigérateur à 32°F à 36°F (0°C à 2°C) et utilisez-le dans les 3 à 5 jours ou congelez-le pour un stockage plus long.

Mythes vs Réalités

MythManger de la viande rouge est mauvais pour la santé.
RealityUne consommation modérée de viande rouge maigre peut faire partie d'une alimentation saine et fournir des nutriments essentiels.
MythToute la viande de bœuf est riche en graisses.
RealityCertaines coupes de viande de bœuf, comme le longe, peuvent être plus maigres tout en fournissant des graisses saines.
MythCuire le bœuf à haute température est toujours malsain.
RealityCuire le bœuf correctement peut rehausser sa saveur et sa tendreté sans compromettre la santé.

Recettes Saines

Longe de Bœuf Rôtie aux Herbes de Provence

Cette longe de bœuf rôtie aux herbes de Provence est un plat savoureux et sain, parfait pour un dîner en famille. Les herbes aromatiques rehaussent la viande tout en conservant sa tendreté.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais
  • 4 gousses d'ail émincées
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2. Mélangez l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre dans un bol.
  3. 3. Badigeonnez la longe de bœuf avec ce mélange et placez-la dans un plat allant au four. Rôtissez pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement.

Boeuf Osso Buco aux Légumes de Saison

Ce plat traditionnel italien est revisité avec des légumes de saison pour une touche de fraîcheur. La cuisson lente rend la viande incroyablement tendre et savoureuse.

Ingredients
  • 1,2 kg de longe de bœuf avec os
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri coupées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. 2. Ajoutez la longe de bœuf et faites dorer tous les côtés.
  3. 3. Incorporez les tomates, le vin, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Longe de Bœuf Grillée avec Salsa Verde

Une longe de bœuf grillée accompagnée d'une salsa verde fraîche et piquante pour un repas léger et plein de saveurs. Idéal pour les journées ensoleillées.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Préchauffez le grill à feu moyen-élevé.
  2. 2. Mélangez tous les ingrédients de la salsa verde dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. 3. Grillez la longe de bœuf pendant 20-25 minutes, en la retournant à mi-cuisson, puis servez avec la salsa verde.

Longe de Bœuf aux Champignons et Épinards

Un plat riche en saveurs avec des champignons sautés et des épinards, parfait pour un repas équilibré. La longe de bœuf est tendre et juteuse.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 g d'épinards frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les champignons et l'ail. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. 2. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
  3. 3. Grillez la longe de bœuf selon votre goût, puis servez avec le mélange de champignons et d'épinards.

Longe de Bœuf au Miel et au Gingembre

Une marinade sucrée-salée avec du miel et du gingembre pour une longe de bœuf tendre et savoureuse. Parfait pour un repas spécial.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Mélangez le miel, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol.
  2. 2. Marinez la longe de bœuf dans ce mélange pendant au moins 2 heures.
  3. 3. Préchauffez le four à 200°C et faites rôtir la viande pendant 1 heure, en arrosant régulièrement.

Longe de Bœuf au Curry et Lait de Coco

Un plat exotique qui combine la richesse du lait de coco avec des épices de curry pour une longe de bœuf tendre et parfumée. Idéal avec du riz basmati.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. 2. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 2 minutes.
  3. 3. Incorporez la longe de bœuf et le lait de coco, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Longe de Bœuf aux Agrumes et Romarin

Une recette fraîche et parfumée, où les agrumes apportent une touche de légèreté à la longe de bœuf. Parfait pour un repas estival.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Mélangez le jus et le zeste des agrumes avec l'huile d'olive, le romarin, le sel et le poivre.
  2. 2. Badigeonnez la longe de bœuf avec cette marinade et laissez reposer pendant 1 heure.
  3. 3. Grillez la viande à feu moyen pendant environ 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson.

Longe de Bœuf en Papillote aux Légumes

Une méthode de cuisson saine et savoureuse, où la viande et les légumes cuisent ensemble dans une papillote, conservant toutes les saveurs.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez la longe de bœuf et les légumes. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
  3. 3. Fermez la papillote et enfournez pendant 1h30.

Longe de Bœuf Sauté aux Brocolis et Amandes

Un plat rapide et nutritif, avec des brocolis croquants et des amandes grillées pour ajouter du croquant à la longe de bœuf. Idéal pour un dîner léger.

Ingredients
  • 1,5 kg de longe de bœuf avec os
  • 300 g de brocolis
  • 100 g d'amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Sel et poivre
Instructions
  1. 1. Coupez la longe de bœuf en fines lanières.
  2. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. 3. Ajoutez la viande et les brocolis, faites sauter pendant 10 minutes, puis incorporez les amandes avant de servir.

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est la meilleure façon de cuire le longe de bœuf?

La meilleure façon de cuire le longe de bœuf est de le griller ou de le saisir à la poêle à point moyen pour une tendreté et une saveur optimales.

Comment dois-je assaisonner le longe de bœuf?

Assaisonnez le longe de bœuf simplement avec du sel et du poivre, ou utilisez une marinade pour rehausser sa saveur.

Quelle est la valeur nutritionnelle du longe de bœuf?

Le longe de bœuf est riche en protéines, fournissant environ 26 grammes par 100 grammes, et est une bonne source de vitamines B12 et B6.

Puis-je manger du longe de bœuf si je suis au régime pauvre en glucides?

Oui, le longe de bœuf est un aliment sans glucides, ce qui le rend adapté aux régimes pauvres en glucides.

Comment savoir quand le longe de bœuf est cuit?

Utilisez un thermomètre à viande; le point moyen est généralement autour de 130-135°F (54-57°C).

Quels sont les avantages pour la santé de manger du bœuf?

Le bœuf fournit des nutriments essentiels tels que des protéines, du fer et du zinc, qui sont importants pour la santé musculaire, les niveaux d'énergie et la fonction immunitaire.

Le longe de bœuf est-il une coupe maigre?

Le longe de bœuf est considéré comme une coupe relativement maigre, mais il contient un peu de graisse, ce qui contribue à sa saveur.

Comment dois-je conserver le longe de bœuf restant?

Conservez le longe de bœuf restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Superaliments Associés
Abalone Abalone Frais Fromage Bleu Affiné
Comparaisons
Longe de Bœuf avec Os vs Abalone Longe de Bœuf avec Os vs Queue de Crocodile Longe de Bœuf avec Os vs Viande de Queue de Crocodile
Nutriments
Proteines dans Longe de Bœuf avec Os Calories dans Longe de Bœuf avec Os Vitamine-c dans Longe de Bœuf avec Os Magnesium dans Longe de Bœuf avec Os
Guides Pratiques
Health Benefits of Longe de Bœuf avec Os Healthy Recipes with Longe de Bœuf avec Os
Classements
Viandes riches en vitamine-b12 Viandes riches en proteines Viandes pauvres en carbohidratos Viandes pauvres en índice glucémico