Amarante
Amaranthus spp.Clinical Encyclopedia
L'amarante est une céréale hautement nutritive connue pour sa forte teneur en protéines et sa riche variété de vitamines et de minéraux. Elle est sans gluten et offre une variété de bienfaits pour la santé, ce qui en fait un choix populaire parmi les personnes soucieuses de leur santé.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
L'amarante peut être cuite comme du riz ou du quinoa, bouillie ou utilisée en pâtisserie. Il est préférable de rincer avant la cuisson pour éliminer les saponines amères.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez des graines d'amarante qui sont entières, non cassées et exemptes de signes d'humidité ou de parasites. Recherchez des options biologiques lorsque cela est possible.
Conservez l'amarante dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pour maintenir la fraîcheur. Elle peut également être réfrigérée pour prolonger sa durée de conservation.
Mythes vs Réalités
MythL'amarante n'est qu'une mauvaise herbe et n'a aucune valeur nutritionnelle.+
MythToutes les céréales contiennent du gluten, y compris l'amarante.+
MythL'amarante est difficile à cuisiner et à préparer.+
Recettes Saines
Salade d'Amarante aux Légumes Croquants
Une salade fraîche et colorée à base d'amarante, de légumes croquants et d'une vinaigrette légère, parfaite pour un déjeuner nutritif.
- 200g d'amarante cuite
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 concombre coupé en dés
- 50g de radis tranchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un grand saladier, mélanger l'amarante cuite avec les légumes coupés.
- 2. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- 3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avant de servir.
Galettes d'Amarante et Courgette
Des galettes savoureuses à base d'amarante et de courgette, idéales en entrée ou en accompagnement.
- 150g d'amarante cuite
- 1 courgette râpée
- 1 œuf
- 50g de farine complète
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
- 1. Dans un bol, mélanger l'amarante, la courgette, l'œuf, la farine, le cumin, le sel et le poivre.
- 2. Former des petites galettes avec le mélange.
- 3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Soupe Crémeuse d'Amarante et de Carottes
Une soupe réconfortante et crémeuse à base d'amarante et de carottes, parfaite pour les journées fraîches.
- 100g d'amarante
- 3 carottes pelées et coupées
- 1 oignon haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- Sel et poivre
- 1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2. Ajouter les carottes, l'amarante et le bouillon, puis cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- 3. Mixer la soupe avec la crème de coco, assaisonner et servir chaud.
Porridge d'Amarante aux Fruits
Un petit-déjeuner nutritif et réconfortant à base d'amarante, garni de fruits frais et de noix.
- 100g d'amarante
- 400ml de lait d'amande
- 1 banane tranchée
- 50g de noix hachées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1. Dans une casserole, cuire l'amarante avec le lait d'amande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 2. Servir le porridge dans un bol et garnir de banane, de noix et de miel.
- 3. Déguster chaud pour un petit-déjeuner énergisant.
Boulettes d'Amarante et de Pois Chiches
Des boulettes savoureuses et saines à base d'amarante et de pois chiches, idéales pour un apéritif ou un plat principal.
- 150g d'amarante cuite
- 200g de pois chiches cuits
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 œuf
- Chapelure pour enrober
- 1. Dans un mixeur, combiner l'amarante, les pois chiches, l'ail, le paprika et l'œuf, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2. Former des boulettes et les rouler dans la chapelure.
- 3. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Amarante Sauté aux Champignons
Un plat savoureux d'amarante sauté avec des champignons et des épinards, parfait pour un dîner léger.
- 200g d'amarante cuite
- 150g de champignons tranchés
- 100g d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- 3. Incorporer l'amarante et la sauce soja, mélanger et servir chaud.
Pâté d'Amarante et de Légumes
Un pâté végétal à base d'amarante et de légumes, parfait pour une entrée saine et gourmande.
- 200g d'amarante cuite
- 1 carotte râpée
- 1 courgette râpée
- 1 oignon haché
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- 1. Préchauffer le four à 180°C.
- 2. Dans un bol, mélanger l'amarante, les légumes, les œufs, le sel, le poivre et les herbes.
- 3. Verser le mélange dans un moule et cuire au four pendant 30 minutes.
Smoothie Vert à l'Amarante
Un smoothie nutritif à base d'amarante, d'épinards et de banane, parfait pour un petit-déjeuner rapide.
- 50g d'amarante cuite
- 1 banane
- 100g d'épinards
- 200ml de lait d'amande
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1. Dans un mixeur, combiner tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 2. Verser dans un verre et déguster frais.
- 3. Ajouter des glaçons si désiré pour un smoothie encore plus rafraîchissant.
Gâteau d'Amarante au Chocolat
Un gâteau moelleux et sain à base d'amarante et de chocolat noir, parfait pour satisfaire une envie sucrée sans culpabilité.
- 150g d'amarante cuite
- 100g de chocolat noir fondu
- 2 œufs
- 50g de miel
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 50g de farine complète
- 1. Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à gâteau.
- 2. Dans un bol, mélanger l'amarante, le chocolat fondu, les œufs, le miel, la poudre à lever et la farine.
- 3. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes.
Tacos d'Amarante et de Haricots Noirs
Des tacos sains et délicieux à base d'amarante et de haricots noirs, garnis de salsa fraîche.
- 100g d'amarante cuite
- 200g de haricots noirs cuits
- 4 tortillas de maïs
- 1 avocat tranché
- Salsa au choix
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Dans une poêle, mélanger l'amarante et les haricots noirs, puis réchauffer.
- 2. Chauffer les tortillas dans une autre poêle.
- 3. Garnir chaque tortilla avec le mélange d'amarante, des tranches d'avocat et de la salsa, puis parsemer de coriandre.
Foire Aux Questions (FAQ)
L'amarante est-elle sans gluten?
Oui, l'amarante est naturellement sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Comment cuisiner l'amarante?
Pour cuisiner l'amarante, utilisez un rapport de 1 tasse d'amarante pour 2,5 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Quels sont les bienfaits de l'amarante pour la santé?
L'amarante est riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui peut soutenir la santé cardiaque, la santé digestive et la gestion du poids.
Peut-on manger de l'amarante crue?
Bien que l'amarante puisse être germée et consommée crue, elle est généralement cuite pour améliorer la digestibilité et l'absorption des nutriments.
Comment doit-on conserver l'amarante?
Conservez l'amarante dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Elle peut durer plusieurs mois si elle est correctement stockée.
L'amarante est-elle adaptée à la perte de poids?
Oui, en raison de sa forte teneur en fibres et de son faible indice glycémique, l'amarante peut aider à promouvoir la satiété et à soutenir les efforts de perte de poids.
Puis-je utiliser de la farine d'amarante en pâtisserie?
Oui, la farine d'amarante peut être utilisée en pâtisserie, mais il est préférable de la combiner avec d'autres farines pour une texture optimale.
Quels nutriments se trouvent dans l'amarante?
L'amarante est riche en protéines, en fibres, en fer, en magnésium et en plusieurs vitamines, ce qui en fait un aliment dense en nutriments.