Recetas saludables con Eddo
Eddo al horno con hierbas
Una deliciosa y saludable receta de eddo al horno, sazonada con hierbas frescas que realzan su sabor natural.
- 500 g de eddo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Precalentar el horno a 200°C.
- Pelar y cortar el eddo en rodajas, luego mezclar con el aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta.
- Colocar en una bandeja para hornear y hornear durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
Sopa cremosa de eddo y coco
Una reconfortante sopa cremosa de eddo y leche de coco, perfecta para los días fríos y llena de nutrientes.
- 300 g de eddo
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Caldo de verduras al gusto
- Sal y pimienta
- En una olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar el eddo pelado y picado, luego añadir el caldo de verduras y cocinar hasta que el eddo esté tierno.
- Incorporar la leche de coco, mezclar bien y hacer puré con una batidora hasta obtener una textura cremosa.
Ensalada de eddo y aguacate
Una fresca ensalada que combina eddo cocido con aguacate y un aderezo ligero, ideal para un almuerzo saludable.
- 200 g de eddo cocido
- 1 aguacate maduro
- 1 tomate picado
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Cocinar el eddo en agua con sal hasta que esté tierno y dejar enfriar.
- En un tazón, mezclar el eddo cocido, el aguacate y el tomate.
- Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta antes de servir.
Tortitas de eddo y espinacas
Tortitas saludables de eddo y espinacas, perfectas para un desayuno nutritivo o un snack.
- 250 g de eddo cocido
- 100 g de espinacas frescas
- 1 huevo
- 50 g de harina integral
- Sal y pimienta
- Hacer puré el eddo cocido y mezclar con las espinacas picadas, el huevo, la harina, sal y pimienta.
- Calentar una sartén antiadherente y verter cucharadas de la mezcla para formar tortitas.
- Cocinar por ambos lados hasta que estén doradas y servir calientes.
Eddo al curry con garbanzos
Un plato lleno de sabor y nutrientes, donde el eddo se combina con garbanzos en una salsa de curry ligera.
- 300 g de eddo
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 400 ml de leche de coco
- Sal al gusto
- Sofreír la cebolla en una olla hasta que esté dorada.
- Agregar la pasta de curry y cocinar por un minuto antes de añadir el eddo pelado y picado.
- Incorporar los garbanzos y la leche de coco, cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Guiso de eddo y verduras
Un guiso nutritivo de eddo con una variedad de verduras, ideal para una comida reconfortante y saludable.
- 300 g de eddo
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 calabacín picado
- 500 ml de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- En una olla, calentar un poco de aceite y añadir todas las verduras picadas.
- Agregar el eddo pelado y cortado, luego verter el caldo de verduras.
- Cocinar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Eddo relleno de quinoa
Deliciosos eddos rellenos de quinoa y verduras, una opción saludable y llena de proteínas.
- 4 eddos
- 100 g de quinoa cocida
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolla pequeña picada
- Sal y pimienta
- Cocinar los eddos en agua con sal hasta que estén tiernos y dejar enfriar.
- Cortar la parte superior de cada eddo y vaciar un poco su interior.
- Mezclar la quinoa con el pimiento, la cebolla, sal y pimienta, luego rellenar los eddos y hornear a 180°C durante 20 minutos.
Puré de eddo y zanahoria
Un puré suave y cremoso de eddo y zanahoria, ideal como acompañamiento saludable.
- 300 g de eddo
- 200 g de zanahorias
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cocinar el eddo y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernos.
- Escurrir y hacer puré con un tenedor o batidora, añadiendo el aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Eddo en tempura
Crujientes trozos de eddo en tempura, perfectos como aperitivo saludable y ligero.
- 300 g de eddo
- 100 g de harina de arroz
- 1 huevo
- Agua fría al gusto
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Pelar y cortar el eddo en bastones.
- Mezclar la harina de arroz con el huevo y agua fría hasta obtener una masa ligera.
- Sumergir los bastones de eddo en la masa y freír en aceite caliente hasta que estén dorados.
Smoothie de eddo y plátano
Un smoothie nutritivo y energizante de eddo y plátano, ideal para el desayuno o como merienda.
- 100 g de eddo cocido
- 1 plátano maduro
- 200 ml de leche de almendras
- 1 cucharada de miel
- Hielo al gusto
- Colocar todos los ingredientes en una licuadora.
- Mezclar hasta obtener una consistencia suave.
- Servir frío y disfrutar como un batido saludable.