Judías Largas
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalisFicha Científica Nutricional
Judías Largas aporta 47 kcal, 2.5g de proteína, 10.5g de carbohidratos y 3g de fibra por cada 100g. Con un Nutri-Score grado 'A', es una opción altamente recomendada para optimizar la densidad de micronutrientes y complementar una dieta saludable.
Las judías largas, también conocidas como judías espárrago, son un tipo de legumbre caracterizada por sus vainas largas y delgadas. Son ricas en vitaminas y minerales, lo que las convierte en una adición nutritiva a varios platos.
Proporción de Macronutrientes
Distribución calórica de la energía primaria por 100g
Densidad de Micronutrientes (VD%)
Vitaminas y minerales ordenados por porcentaje del Valor Diario Recomendado
Desglose Completo de Micronutrientes
Concentración detallada de micronutrientes esenciales por 100g de porción.
Vitaminas
Minerales
Beneficios para la Salud
Posibles Riesgos y Efectos Secundarios
Preparación y Formas de Consumo
Se disfrutan mejor al vapor o salteadas para conservar sus nutrientes. Evite cocinarlas en exceso para preservar su textura crujiente.
Guía de Compra y Conservación
Elija vainas firmes y de color verde brillante sin manchas ni imperfecciones para la mejor calidad.
Mantenlas en una bolsa de plástico en el refrigerador para mantener la frescura durante hasta una semana.
Mitos vs Realidades
Recetas Saludables
Ensalada de Judías Largas y Quinoa
Una ensalada fresca y nutritiva que combina judías largas con quinoa, ideal para una comida ligera y saludable.
- 200 g de judías largas
- 100 g de quinoa
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
- 2. Hierve las judías largas durante 5 minutos y enfríalas en agua con hielo.
- 3. Corta el pimiento y el pepino en cubos, mezcla todos los ingredientes en un bol y adereza con aceite, limón, sal y pimienta.
Salteado de Judías Largas y Tofu
Un salteado rápido y delicioso que combina judías largas con tofu, perfecto para una cena ligera.
- 250 g de judías largas
- 200 g de tofu
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1. Corta el tofu en cubos y saltéalo en aceite de sésamo hasta dorar.
- 2. Añade el ajo y el jengibre, luego las judías largas y saltea por 5 minutos.
- 3. Agrega la salsa de soja y cocina por 2 minutos más antes de servir.
Judías Largas al Horno con Especias
Judías largas asadas al horno con una mezcla de especias que realzan su sabor natural, un acompañamiento perfecto.
- 300 g de judías largas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 1. Precalienta el horno a 200°C.
- 2. Lava y corta las judías largas, mézclalas con aceite, pimentón, comino y sal.
- 3. Coloca en una bandeja y hornea durante 20 minutos, removiendo a la mitad.
Tortilla de Judías Largas y Espinacas
Una tortilla rica en proteínas y fibra, ideal para un desayuno o brunch saludable.
- 150 g de judías largas
- 100 g de espinacas
- 4 huevos
- 1 cebolla pequeña
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1. Cocina las judías largas y las espinacas en una sartén con un poco de aceite.
- 2. Bate los huevos y mezcla con las verduras, añade sal y pimienta.
- 3. Vierte la mezcla en la sartén y cocina a fuego lento hasta que esté cuajada.
Judías Largas con Salsa de Cacahuate
Un plato exótico que combina judías largas con una deliciosa salsa de cacahuate, ideal para los amantes de los sabores intensos.
- 250 g de judías largas
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuate
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo
- Agua caliente al gusto
- 1. Hierve las judías largas hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 2. En un bol, mezcla la mantequilla de cacahuate, salsa de soja, ajo picado y agua caliente hasta obtener una salsa suave.
- 3. Sirve las judías con la salsa por encima.
Sopa de Judías Largas y Tomate
Una sopa reconfortante y nutritiva que combina judías largas con tomates frescos, perfecta para cualquier época del año.
- 200 g de judías largas
- 400 g de tomates triturados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en una olla hasta que estén dorados.
- 2. Agrega los tomates triturados y las judías largas, cocina por 5 minutos.
- 3. Añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Judías Largas Rellenas de Quinoa y Verduras
Judías largas rellenas de una mezcla de quinoa y verduras, un plato atractivo y lleno de nutrientes.
- 10 judías largas
- 100 g de quinoa
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Cocina la quinoa y deja enfriar.
- 2. Corta las verduras en cubos pequeños y saltéalas en aceite de oliva.
- 3. Rellena las judías largas con la mezcla de quinoa y verduras, y hornea a 180°C durante 15 minutos.
Judías Largas con Limón y Ajo
Un plato sencillo y lleno de sabor, ideal como guarnición para cualquier comida.
- 300 g de judías largas
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Hierve las judías largas hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 2. En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo picado hasta dorar.
- 3. Añade las judías largas, el jugo de limón, sal y pimienta, y cocina por 2 minutos.
Judías Largas con Pesto de Albahaca
Una deliciosa combinación de judías largas con un pesto fresco de albahaca, ideal para una comida ligera.
- 250 g de judías largas
- 50 g de albahaca fresca
- 30 g de nueces
- 50 g de queso parmesano
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1. Hierve las judías largas hasta que estén tiernas y escúrrelas.
- 2. En un procesador, mezcla la albahaca, nueces, queso, aceite y sal hasta obtener un pesto.
- 3. Mezcla las judías largas con el pesto y sirve frío o caliente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué son las judías largas?
Las judías largas son una variedad de legumbre conocidas por sus vainas largas y delgadas, comúnmente utilizadas en la cocina asiática.
¿Cómo se cocinan las judías largas?
Se pueden cocinar al vapor, saltear o añadir a sopas y ensaladas.
¿Son nutritivas las judías largas?
Sí, son bajas en calorías y altas en fibra, vitaminas y minerales.
¿Se pueden comer judías largas crudas?
Aunque se pueden comer crudas, se recomienda cocinarlas para reducir las lectinas.
¿Cómo se almacenan las judías largas?
Guárdelas en un lugar fresco y seco o refrigérelas en una bolsa de plástico durante hasta una semana.
¿Qué platos puedo hacer con judías largas?
Son versátiles y se pueden usar en salteados, ensaladas y sopas.
¿Tienen beneficios para la salud las judías largas?
Sí, son ricas en antioxidantes y apoyan la salud digestiva.
¿Hay efectos secundarios de comer judías largas?
El consumo excesivo puede causar problemas digestivos debido a su contenido de fibra.