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Frijol Ojo Amarillo
Legumbres
Nutri-ScoreA

Frijol Ojo Amarillo

Phaseolus vulgaris

Ficha Científica Nutricional

SM
Revisado científicamente por:Dra. Sofía Méndez (Nutricionista Clínica)
Resumen de Nutri-Score y Salud

Frijol Ojo Amarillo aporta 127 kcal, 8.7g de proteína, 22.8g de carbohidratos y 6.5g de fibra por cada 100g. Con un Nutri-Score grado 'A', es una opción altamente recomendada para optimizar la densidad de micronutrientes y complementar una dieta saludable.

El frijol ojo amarillo es una variedad de frijol común conocido por su color amarillo distintivo y su textura cremosa. Es rico en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, lo que lo convierte en una adición nutritiva a varios platos.

También conocido como:
Ojo AmarilloFrijol de Ojo Amarillo
Nombre CientíficoPhaseolus vulgaris
Región de OrigenAmérica del Norte
Comparativas Populares:
Frijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijol AcutifoliusFrijol AcutifoliusFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijol AdzukiFrijol AdzukiFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijoles AdzukiFrijoles AdzukiFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijoles Adzuki RojosFrijoles Adzuki RojosFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijol AnasaziFrijol AnasaziFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijoles AnasaziFrijoles AnasaziFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijol AppaloosaFrijol AppaloosaFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSFrijol Lima BebéFrijol Lima BebéFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSCacahuete BambaraCacahuete BambaraFrijol Ojo AmarilloFrijol Ojo AmarilloVSCacahuetes BambaraCacahuetes Bambara

Proporción de Macronutrientes

Distribución calórica de la energía primaria por 100g

Calorías127 kcal
Agua
10.2%
Fibra6.5g
Total32.0g
Proteína
8.7g(27%)
Grasas
0.5g(2%)
Carbohidratos
22.8g(71%)

Densidad de Micronutrientes (VD%)

Vitaminas y minerales ordenados por porcentaje del Valor Diario Recomendado

Vitaminas (VD%)
Minerales (VD%)

Desglose Completo de Micronutrientes

Concentración detallada de micronutrientes esenciales por 100g de porción.

Vitaminas

Fuente Principal (≥ 2% VD)
Vitamina b6 (piridoxina)0.1 mg (5%)
Folato130 mcg (33%)
Vitaminas con menos del 2% VDNinguna registrada

Minerales

Fuente Principal (≥ 2% VD)
Hierro2.9 mg (16%)
Magnesio45 mg (11%)
Minerales con menos del 2% VDNinguno registrado

Beneficios para la Salud

✓Rico en fibra dietética, los frijoles ojo amarillo promueven la salud digestiva y ayudan a mantener movimientos intestinales regulares.
✓Alto en proteínas, son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, beneficiosos para la reparación y el crecimiento muscular.
✓Contiene vitaminas y minerales esenciales, incluyendo hierro y magnesio, que apoyan la salud general y las funciones metabólicas.
✓Su bajo índice glucémico los hace adecuados para el manejo del azúcar en sangre, ayudando en el control de la diabetes.

Posibles Riesgos y Efectos Secundarios

!Pueden causar malestar digestivo en algunas personas debido a los oligosacáridos; remojar y cocinar puede reducir este efecto.
!Los frijoles crudos o poco cocidos contienen toxinas que pueden causar náuseas; asegúrese de que estén completamente cocidos.

Preparación y Formas de Consumo

Remoje los frijoles durante la noche para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad. Cocine completamente antes de consumir para eliminar toxinas.

Guía de Compra y Conservación

Cómo Seleccionar

Elija frijoles que sean firmes, secos y estén libres de grietas o manchas. Verifique si hay signos de humedad o moho.

Cómo Conservar

Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Los frijoles cocidos se pueden refrigerar durante una semana o congelar para un almacenamiento más prolongado.

Mitos vs Realidades

MitoLos frijoles son difíciles de digerir.
RealidadRemojar y cocinar los frijoles adecuadamente puede reducir el malestar digestivo y mejorar la absorción de nutrientes.
MitoTodos los frijoles son iguales nutricionalmente.
RealidadLos diferentes frijoles tienen perfiles nutricionales variados; los frijoles ojo amarillo son particularmente altos en fibra y proteínas.
MitoComer frijoles te hará ganar peso.
RealidadLos frijoles son densos en nutrientes y pueden ayudar en el manejo del peso debido a su alto contenido de fibra, promoviendo la saciedad.

Recetas Saludables

Ensalada de Frijol Ojo Amarillo y Quinoa

Una ensalada fresca y nutritiva que combina frijol ojo amarillo con quinoa, vegetales frescos y un aderezo ligero de limón.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de pepino picado
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. En un tazón grande, mezcla el frijol ojo amarillo, la quinoa, el pimiento, el pepino y la cebolla.
  2. 2. En un tazón pequeño, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  3. 3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien antes de servir.

Tacos de Frijol Ojo Amarillo y Aguacate

Tacos saludables y llenos de sabor, rellenos de frijol ojo amarillo, aguacate y salsa fresca.

Ingredients
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • cilantro fresco al gusto
  • sal al gusto
Instructions
  1. 1. Calienta las tortillas en un comal.
  2. 2. En un tazón, mezcla el frijol ojo amarillo, el tomate, la cebolla y el cilantro.
  3. 3. Rellena las tortillas con la mezcla de frijoles y añade rodajas de aguacate antes de servir.

Sopa de Frijol Ojo Amarillo y Espinacas

Una sopa reconfortante y saludable que combina frijol ojo amarillo con espinacas y especias aromáticas.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. 2. Agrega el caldo de verduras, el frijol ojo amarillo, el comino, la sal y la pimienta; cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  3. 3. Añade las espinacas y cocina por 5 minutos más antes de servir.

Bowl de Frijol Ojo Amarillo y Verduras Asadas

Un bowl nutritivo que combina frijol ojo amarillo con verduras asadas y un aderezo de tahini.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1 taza de verduras mixtas (brócoli, zanahoria, pimiento)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. Precalienta el horno a 200°C y asa las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta durante 20 minutos.
  2. 2. En un tazón, mezcla el frijol ojo amarillo con las verduras asadas.
  3. 3. Combina el tahini y el jugo de limón, vierte sobre el bowl y mezcla bien antes de servir.

Guiso de Frijol Ojo Amarillo y Calabaza

Un guiso delicioso y nutritivo que combina frijol ojo amarillo con calabaza y especias.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 2 tazas de calabaza en cubos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. 2. Agrega la calabaza, el frijol ojo amarillo, el pimentón, el caldo, sal y pimienta; cocina a fuego lento durante 25 minutos.
  3. 3. Sirve caliente y disfruta.

Hamburguesas de Frijol Ojo Amarillo

Hamburguesas vegetarianas llenas de sabor, hechas con frijol ojo amarillo y especias, perfectas para una comida saludable.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1/2 taza de avena
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de comino
  • sal y pimienta al gusto
  • pan integral para hamburguesas
Instructions
  1. 1. En un tazón, machaca el frijol ojo amarillo y mezcla con la avena, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.
  2. 2. Forma hamburguesas y cocínalas en una sartén antiadherente por 5 minutos de cada lado.
  3. 3. Sirve en pan integral con tus vegetales favoritos.

Frijoles Ojo Amarillo al Curry

Un plato exótico y saludable que combina frijol ojo amarillo con una deliciosa salsa de curry.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 1 lata de leche de coco
  • sal al gusto
  • cilantro fresco para decorar
Instructions
  1. 1. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. 2. Agrega la pasta de curry y cocina por 2 minutos.
  3. 3. Incorpora la leche de coco y el frijol ojo amarillo, cocina a fuego lento durante 10 minutos y decora con cilantro antes de servir.

Pasta Integral con Frijol Ojo Amarillo y Espárragos

Una receta de pasta saludable que combina frijol ojo amarillo con espárragos y un toque de limón.

Ingredients
  • 200 g de pasta integral
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1 taza de espárragos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. 2. En una sartén, saltea los espárragos en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  3. 3. Agrega el frijol ojo amarillo, la pasta cocida, el jugo de limón, sal y pimienta; mezcla bien antes de servir.

Dip de Frijol Ojo Amarillo y Yogur

Un dip saludable y cremoso ideal para acompañar vegetales o galletas integrales, hecho con frijol ojo amarillo y yogur.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. En una licuadora, mezcla el frijol ojo amarillo, el yogur, el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una mezcla suave.
  2. 2. Sirve en un tazón con vegetales frescos o galletas integrales.
  3. 3. Disfruta como un aperitivo saludable.

Burgers de Frijol Ojo Amarillo y Espinacas

Deliciosas hamburguesas vegetarianas que combinan frijol ojo amarillo y espinacas, perfectas para una comida ligera.

Ingredients
  • 1 taza de frijol ojo amarillo cocido
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado
  • sal y pimienta al gusto
  • pan integral para hamburguesas
Instructions
  1. 1. En un tazón, mezcla el frijol ojo amarillo, las espinacas, el pan rallado, el huevo, el ajo, sal y pimienta.
  2. 2. Forma hamburguesas y cocínalas en una sartén antiadherente por 5 minutos de cada lado.
  3. 3. Sirve en pan integral con tus salsas favoritas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué son los frijoles ojo amarillo?

Los frijoles ojo amarillo son un tipo de frijol común conocido por su color amarillo y textura cremosa, a menudo utilizados en sopas y guisos.

¿Cómo cocino los frijoles ojo amarillo?

Remoje los frijoles durante la noche, luego hiérvalos en agua fresca durante aproximadamente 1-1.5 horas hasta que estén tiernos.

¿Son saludables los frijoles ojo amarillo?

Sí, son ricos en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, lo que los convierte en una adición saludable a una dieta equilibrada.

¿Se pueden comer los frijoles ojo amarillo crudos?

No, deben cocinarse completamente para eliminar las toxinas presentes en los frijoles crudos.

¿Cómo puedo almacenar los frijoles ojo amarillo?

Almacene los frijoles secos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para mantener la frescura.

¿Qué platos puedo hacer con frijoles ojo amarillo?

Se pueden usar en sopas, guisos, ensaladas y como guarnición, a menudo combinados con especias y verduras.

¿Tienen los frijoles ojo amarillo un alto índice glucémico?

No, tienen un bajo índice glucémico, lo que los hace adecuados para el manejo del azúcar en sangre.

¿Existen alérgenos asociados con los frijoles ojo amarillo?

Si bien son generalmente seguros, algunas personas pueden tener alergias a las legumbres; consulte a un proveedor de atención médica si tiene dudas.

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Legumbres ricas en folato Legumbres ricas en fibra Legumbres bajas en carbohidratos Legumbres bajas en índice glucémico