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Healthy Recipes using Gelbe Augenbohnen

Gelbe Augenbohnen-Salat mit Avocado

Ein erfrischender Salat mit gelben Augenbohnen und cremiger Avocado, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Limette, Saft davon
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die gekochten gelben Augenbohnen in eine Schüssel geben.
  2. Avocado, Zwiebel und Koriander hinzufügen.
  3. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Gelbe Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch

Ein würziges Curry mit gelben Augenbohnen und Kokosmilch, das reich an Aromen und Nährstoffen ist.

Ingredients
  • 250 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 2 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zur Garnitur
Instructions
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
  2. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Kokosmilch und gelbe Augenbohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Püree mit Knoblauch

Ein cremiges Püree aus gelben Augenbohnen, das als gesunde Beilage oder Dip serviert werden kann.

Ingredients
  • 300 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, geröstet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die gekochten Augenbohnen mit geröstetem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben.
  2. Zu einer glatten Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. In einer Schüssel servieren und nach Belieben garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Burger

Leckere und proteinreiche Burger aus gelben Augenbohnen, ideal für eine gesunde Grillparty.

Ingredients
  • 400 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 2 EL Haferflocken
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Vollkornbrötchen zum Servieren
Instructions
  1. Die Augenbohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Zwiebel, Karotte, Haferflocken und Gewürzen vermengen.
  2. Die Mischung zu Patties formen und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind.
  3. Auf Vollkornbrötchen servieren und nach Wunsch belegen.

Gelbe Augenbohnen und Quinoa Bowl

Eine nährstoffreiche Bowl mit gelben Augenbohnen, Quinoa und frischem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.

Ingredients
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 100 g Quinoa, gekocht
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 Handvoll Spinat
  • Olivenöl und Balsamico nach Geschmack
Instructions
  1. Quinoa und gelbe Augenbohnen in einer Schüssel vermengen.
  2. Paprika, Gurke und Spinat hinzufügen.
  3. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und gut vermischen.

Gelbe Augenbohnen-Risotto

Ein cremiges Risotto mit gelben Augenbohnen und frischen Kräutern, das gesund und sättigend ist.

Ingredients
  • 200 g Arborio-Reis
  • 400 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Zwiebel in einem Topf anbraten, bis sie weich ist.
  2. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten, dann nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und rühren.
  3. Wenn der Reis gar ist, die Augenbohnen und Parmesan unterrühren und mit Petersilie garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Tacos

Gesunde Tacos gefüllt mit gewürzten gelben Augenbohnen und frischem Gemüse, ideal für einen schnellen Snack.

Ingredients
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 4 kleine Tortillas
  • 1 Avocado, in Scheiben
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 Handvoll Rucola
  • Limettensaft und Gewürze nach Geschmack
Instructions
  1. Die Augenbohnen in einer Pfanne mit Gewürzen erhitzen.
  2. Tortillas leicht erwärmen und mit Augenbohnen, Avocado, Tomate und Rucola füllen.
  3. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.

Gelbe Augenbohnen-Pasta

Eine gesunde Pasta mit gelben Augenbohnen und einer leichten Tomatensauce, die schnell zubereitet ist.

Ingredients
  • 200 g Vollkornpasta
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Basilikum zur Garnitur
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, dann die gehackten Tomaten und Augenbohnen hinzufügen.
  3. Die gekochte Pasta unter die Sauce mischen und mit Basilikum garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Frittata

Eine proteinreiche Frittata mit gelben Augenbohnen und Gemüse, perfekt für ein gesundes Frühstück oder Mittagessen.

Ingredients
  • 6 Eier
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Paprika, Zwiebel und Spinat in einer Pfanne anbraten, dann die Augenbohnen hinzufügen.
  3. Eimischung darüber gießen und bei niedriger Hitze stocken lassen, bis die Frittata fest ist.

Gelbe Augenbohnen-Eintopf

Ein herzhaftes und nahrhaftes Eintopfgericht mit gelben Augenbohnen und saisonalem Gemüse, ideal für kalte Tage.

Ingredients
  • 300 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Thymian und Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Zwiebel, Karotten und Sellerie in einem großen Topf anbraten.
  2. Die Brühe und die Augenbohnen hinzufügen, dann Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.