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Gelbe Augenbohnen
Hülsenfrüchte
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Gelbe Augenbohnen

Phaseolus vulgaris

Clinical Encyclopedia

Gelbe Augenbohnen sind eine Sorte von gewöhnlichen Bohnen, die für ihre cremige Textur und ihren milden Geschmack bekannt sind. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen, was sie zu einer nahrhaften Ergänzung für verschiedene Gerichte macht.

Wissenschaftlicher NamePhaseolus vulgaris
HerkunftsregionNordamerika
Beliebte Vergleiche:
Gelbe Augenbohnen VS Acutifolius BohneGelbe Augenbohnen VS Adzuki-BohneGelbe Augenbohnen VS Adzuki BohnenGelbe Augenbohnen VS Rote Adzuki BohnenGelbe Augenbohnen VS Anasazi-BohneGelbe Augenbohnen VS Anasazi Bohne

Makronährstoff-Verhältnis

Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g

Kalorien337 kcal
Wasser
10%
Ballaststoffe25.3g
Gesamt82.6g
Eiweiß / Protein
21.5g(26%)
Fette
0.8g(1%)
Kohlenhydrate
60.3g(73%)

Mikronährstoff-Dichte (TB%)

Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs

Vitamine (TB%)
Mineralstoffe (TB%)

Gesundheitliche Vorteile

✓Reich an Ballaststoffen können gelbe Augenbohnen die Verdauung regulieren und Verstopfung vorbeugen.
✓Sie sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und ideal für Vegetarier und Veganer.
✓Enthalten essentielle Mineralien wie Eisen und Magnesium, die wichtig für die Energieproduktion und Muskel-Funktion sind.
✓Der niedrige glykämische Index macht sie zu einer geeigneten Wahl für Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren.

Mögliche Risiken & Nebenwirkungen

!Können bei unsachgemäßer Zubereitung Verdauungsbeschwerden verursachen.
!Rohe oder unzureichend gekochte Bohnen enthalten Toxine, die schädlich sein können; immer gründlich einweichen und kochen.

Zubereitung & Verzehr

Bohnen über Nacht einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern. Gründlich kochen, um Toxine zu eliminieren.

Einkaufs- & Lagerungsratgeber

How to Select

Wählen Sie Bohnen, die gleichmäßig gefärbt und frei von Flecken oder Rissen sind. Vermeiden Sie solche, die schrumpelig oder unangenehm riechen.

How to Store

Lagern Sie getrocknete Bohnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Sie können jahrelang haltbar sein, wenn sie richtig gelagert werden.

Mythen vs Realität

MythBohnen verursachen Blähungen und sollten vermieden werden.+
RealityObwohl Bohnen Blähungen verursachen können, kann das Einweichen und gründliche Kochen diesen Effekt minimieren.
MythAlle Bohnen sind ernährungsphysiologisch gleich.+
RealityVerschiedene Bohnen haben unterschiedliche Nährstoffprofile; gelbe Augenbohnen sind besonders reich an Ballaststoffen und Proteinen.
MythMan kann keine Bohnen essen, wenn man eine kohlenhydratarme Diät macht.+
RealityBohnen können in Maßen in kohlenhydratarmen Diäten aufgrund ihres niedrigen glykämischen Indexes enthalten sein.

Gesunde Rezepte

Gelbe Augenbohnen-Salat mit Avocado

Ein erfrischender Salat mit gelben Augenbohnen und cremiger Avocado, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Limette, Saft davon
  • 1 Handvoll Koriander, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Die gekochten gelben Augenbohnen in eine Schüssel geben.
  2. 2. Avocado, Zwiebel und Koriander hinzufügen.
  3. 3. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Gelbe Augenbohnen-Curry mit Kokosmilch

Ein würziges Curry mit gelben Augenbohnen und Kokosmilch, das reich an Aromen und Nährstoffen ist.

Ingredients
  • 250 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 2 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zur Garnitur
Instructions
  1. 1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
  2. 2. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. 3. Kokosmilch und gelbe Augenbohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Püree mit Knoblauch

Ein cremiges Püree aus gelben Augenbohnen, das als gesunde Beilage oder Dip serviert werden kann.

Ingredients
  • 300 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, geröstet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Die gekochten Augenbohnen mit geröstetem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben.
  2. 2. Zu einer glatten Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 3. In einer Schüssel servieren und nach Belieben garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Burger

Leckere und proteinreiche Burger aus gelben Augenbohnen, ideal für eine gesunde Grillparty.

Ingredients
  • 400 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 2 EL Haferflocken
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Vollkornbrötchen zum Servieren
Instructions
  1. 1. Die Augenbohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Zwiebel, Karotte, Haferflocken und Gewürzen vermengen.
  2. 2. Die Mischung zu Patties formen und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind.
  3. 3. Auf Vollkornbrötchen servieren und nach Wunsch belegen.

Gelbe Augenbohnen und Quinoa Bowl

Eine nährstoffreiche Bowl mit gelben Augenbohnen, Quinoa und frischem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.

Ingredients
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 100 g Quinoa, gekocht
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 Handvoll Spinat
  • Olivenöl und Balsamico nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Quinoa und gelbe Augenbohnen in einer Schüssel vermengen.
  2. 2. Paprika, Gurke und Spinat hinzufügen.
  3. 3. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und gut vermischen.

Gelbe Augenbohnen-Risotto

Ein cremiges Risotto mit gelben Augenbohnen und frischen Kräutern, das gesund und sättigend ist.

Ingredients
  • 200 g Arborio-Reis
  • 400 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Zwiebel in einem Topf anbraten, bis sie weich ist.
  2. 2. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten, dann nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und rühren.
  3. 3. Wenn der Reis gar ist, die Augenbohnen und Parmesan unterrühren und mit Petersilie garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Tacos

Gesunde Tacos gefüllt mit gewürzten gelben Augenbohnen und frischem Gemüse, ideal für einen schnellen Snack.

Ingredients
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 4 kleine Tortillas
  • 1 Avocado, in Scheiben
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 Handvoll Rucola
  • Limettensaft und Gewürze nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Die Augenbohnen in einer Pfanne mit Gewürzen erhitzen.
  2. 2. Tortillas leicht erwärmen und mit Augenbohnen, Avocado, Tomate und Rucola füllen.
  3. 3. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.

Gelbe Augenbohnen-Pasta

Eine gesunde Pasta mit gelben Augenbohnen und einer leichten Tomatensauce, die schnell zubereitet ist.

Ingredients
  • 200 g Vollkornpasta
  • 150 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Basilikum zur Garnitur
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. 2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, dann die gehackten Tomaten und Augenbohnen hinzufügen.
  3. 3. Die gekochte Pasta unter die Sauce mischen und mit Basilikum garnieren.

Gelbe Augenbohnen-Frittata

Eine proteinreiche Frittata mit gelben Augenbohnen und Gemüse, perfekt für ein gesundes Frühstück oder Mittagessen.

Ingredients
  • 6 Eier
  • 200 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 2. Paprika, Zwiebel und Spinat in einer Pfanne anbraten, dann die Augenbohnen hinzufügen.
  3. 3. Eimischung darüber gießen und bei niedriger Hitze stocken lassen, bis die Frittata fest ist.

Gelbe Augenbohnen-Eintopf

Ein herzhaftes und nahrhaftes Eintopfgericht mit gelben Augenbohnen und saisonalem Gemüse, ideal für kalte Tage.

Ingredients
  • 300 g gelbe Augenbohnen, gekocht
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Thymian und Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Zwiebel, Karotten und Sellerie in einem großen Topf anbraten.
  2. 2. Die Brühe und die Augenbohnen hinzufügen, dann Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
  3. 3. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie koche ich gelbe Augenbohnen?

Spülen Sie die Bohnen ab und lassen Sie sie über Nacht einweichen, dann kochen Sie sie 1-1,5 Stunden in frischem Wasser, bis sie zart sind.

Sind gelbe Augenbohnen glutenfrei?

Ja, gelbe Augenbohnen sind von Natur aus glutenfrei und sicher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Kann ich gelbe Augenbohnen in Suppen verwenden?

Absolut! Sie verleihen Suppen und Eintöpfen eine cremige Textur und einen reichen Geschmack.

Wie lagere ich getrocknete gelbe Augenbohnen?

Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von gelben Augenbohnen?

Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen, die die Verdauungsgesundheit und die Muskel-Funktion unterstützen.

Kann ich gelbe Augenbohnen essen, wenn ich eine Bohnenallergie habe?

Wenn Sie eine Bohnenallergie haben, konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Bohnen konsumieren.

Wie lange halten gekochte gelbe Augenbohnen im Kühlschrank?

Gekochte Bohnen können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sind gelbe Augenbohnen gut für die Gewichtsreduktion?

Ja, ihr hoher Ballaststoffgehalt kann helfen, das Sättigungsgefühl zu verlängern, was bei der Gewichtsregulation hilft.

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Comparisons
Gelbe Augenbohnen vs Acutifolius Bohne Gelbe Augenbohnen vs Adzuki-Bohne Gelbe Augenbohnen vs Adzuki-Bohne
Nutrients
Protein in Gelbe Augenbohnen Kalorien in Gelbe Augenbohnen Vitamin-c in Gelbe Augenbohnen Magnesium in Gelbe Augenbohnen
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