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Healthy Recipes using Aubergine

Mediterrane Auberginenröllchen

Diese Auberginenröllchen sind gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Feta und frischen Kräutern, perfekt für ein leichtes Mittagessen.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 200 g Feta-Käse
  • 50 g frische Petersilie
  • 50 g frischer Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen.
  2. Die Scheiben auf einem Grill oder in einer Pfanne rösten, bis sie weich sind.
  3. Feta, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch vermengen, die Mischung auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen.

Auberginen-Curry mit Kichererbsen

Ein würziges und nahrhaftes Curry, das Auberginen und Kichererbsen kombiniert, ideal für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 200 g Kichererbsen (gekocht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Currypulver
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Zwiebel und Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
  2. Tomaten und Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Kokosmilch und Currypulver hinzufügen, aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.

Auberginen-Pasta mit Pesto

Eine gesunde Pasta-Variante mit Auberginen und selbstgemachtem Pesto, die leicht und schmackhaft ist.

Ingredients
  • 200 g Vollkornpasta
  • 1 große Aubergine
  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun ist.
  3. Für das Pesto Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl pürieren und mit der Pasta und Auberginen vermengen.

Auberginen-Salat mit Quinoa

Ein nahrhafter Salat aus gerösteten Auberginen und Quinoa, der perfekt für ein leichtes Abendessen ist.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 150 g Quinoa
  • 1 rote Paprika
  • 50 g Feta-Käse
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
  2. Aubergine und Paprika würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen rösten.
  3. Geröstetes Gemüse mit Quinoa und zerbröckeltem Feta vermengen, mit Zitronensaft abschmecken.

Auberginen-Burger

Gesunde Burger aus gegrillten Auberginenscheiben, die eine köstliche und leichte Alternative zu Fleisch bieten.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 2 Vollkornbrötchen
  • 1 Avocado
  • 1 Tomate
  • Salatblätter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Auberginen in dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und grillen.
  2. Brötchen toasten und mit Avocado, Tomate und Salat belegen.
  3. Gegrillte Auberginen auf die Brötchen legen und servieren.

Auberginenauflauf mit Tomaten

Ein gesunder Auflauf mit Auberginen und frischen Tomaten, der leicht und sättigend ist.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 4 Tomaten
  • 100 g Mozzarella
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.
  2. Zwiebel und Tomaten würfeln und in einer Auflaufform schichten, gefolgt von Auberginen.
  3. Mozzarella darüber streuen und im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Auberginen-Tacos

Gesunde Tacos gefüllt mit gewürzter Aubergine und frischem Gemüse, ideal für ein schnelles Abendessen.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 4 kleine Tortillas
  • 1 Avocado
  • 1 rote Zwiebel
  • Koriander
  • Limettensaft
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
  2. Tortillas kurz erwärmen und mit Aubergine, Avocado, Zwiebel und Koriander füllen.
  3. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.

Auberginen-Quiche ohne Teig

Eine gesunde Quiche mit Auberginen und Eiern, die ohne Teig auskommt und leicht zuzubereiten ist.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 4 Eier
  • 100 g Milch
  • 100 g geriebener Käse
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Auberginen und Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten.
  2. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und das Gemüse hinzufügen.
  3. In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Auberginen-Relish

Ein schmackhaftes Relish aus Auberginen, das perfekt als Beilage oder Dip geeignet ist.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Essig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aubergine, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten.
  2. Essig hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Abkühlen lassen und als Dip oder Beilage servieren.