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Pastinake
Gemüse
Nutri-ScoreA

Pastinake

Pastinaca sativa

Clinical Encyclopedia

Pastinaken sind Wurzelgemüse, die eng mit Karotten und Petersilie verwandt sind und für ihren süßen, nussigen Geschmack und ihren hohen Ballaststoffgehalt bekannt sind. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer nahrhaften Ergänzung für verschiedene Gerichte macht.

Auch bekannt als:
Weiße KarottePastinaca
Wissenschaftlicher NamePastinaca sativa
HerkunftsregionEuropa und Asien
Beliebte Vergleiche:
Pastinake VS EichelkürbisPastinake VS Adria Blaue KartoffelnPastinake VS LuftkartoffelPastinake VS KnoblauchPastinake VS AlexanderPastinake VS Aloe Vera

Makronährstoff-Verhältnis

Kalorienverteilung der primären Energiewerte pro 100g

Kalorien75 kcal
Wasser
79%
Ballaststoffe4.9g
Gesamt19.5g
Eiweiß / Protein
1.2g(6%)
Fette
0.3g(2%)
Kohlenhydrate
18g(92%)

Mikronährstoff-Dichte (TB%)

Vitamine und Mineralstoffe geordnet nach Prozentsatz des empfohlenen Tagesbedarfs

Vitamine (TB%)
Mineralstoffe (TB%)

Vollständige Mikronährstoffaufteilung

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamin C17 mg (19%)
Vitamin E0.5 mg (3%)
Vitamin K13 µg (11%)
Vitamin b1 (thiamin)0.1 mg (8%)
Vitamin b2 (riboflavin)0.1 mg (6%)
Vitamin b3 (niacin)1 mg (6%)
Vitamin b5 (pantothensäure)0.3 mg (6%)
Vitamin b6 (pyridoxin)0.2 mg (12%)
Folat67 µg (17%)
Cholin10 mg (2%)
Vitamins with less than 2% DV
Vitamin A: 0 µgVitamin D: 0 µgVitamin B12: 0 µg

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Calcium24 mg (2%)
Eisen0.6 mg (3%)
Magnesium29 mg (7%)
Phosphor57 mg (5%)
Kalium375 mg (11%)
Zink0.4 mg (4%)
Kupfer0.1 mg (5%)
Mangan0.2 mg (10%)
Minerals with less than 2% DV
Selen: 0.6 µg

Gesundheitliche Vorteile

✓Pastinaken sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und einen gesunden Darm fördern.
✓Reich an Antioxidantien können Pastinaken helfen, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko chronischer Krankheiten zu senken.

Mögliche Risiken & Nebenwirkungen

!Pastinaken können bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Wenn Sie Symptome wie Juckreiz oder Schwellungen bemerken, stellen Sie die Verwendung ein und konsultieren Sie einen Arzt.

Zubereitung & Verzehr

Pastinaken können roh in Salaten, geröstet, püriert oder in Suppen und Eintöpfen für zusätzliche Süße und Nährstoffe genossen werden.

Einkaufs- & Lagerungsratgeber

How to Select

Wählen Sie feste, glatte Pastinaken ohne Flecken oder weiche Stellen für die beste Qualität.

How to Store

Lagern Sie Pastinaken im Kühlschrank in einem Plastikbeutel, um sie länger frisch zu halten.

Medizinisches Profil & Bioaktive Verbindungen

Therapeutic properties, key bioactive compounds, and clinical applications of this food.

Medicinal Properties
VerdauungsförderndEntzündungshemmend
Main Applications
•Verdauungsgesundheit
•Nährstoffergänzung
Bioactive Compounds
Falcarinol

Kann das Krebsrisiko senken und die Darmgesundheit fördern.

How to Consume
Roh, Gekocht, Püriert, Geröstet
Did you know?

"Pastinaken waren ein Grundnahrungsmittel in Europa, bevor die Kartoffel eingeführt wurde."

Mythen vs Realität

MythPastinaken sind nur weiße Karotten.
RealityObwohl sie verwandt sind, haben Pastinaken einen eigenen Geschmack und ein eigenes Nährstoffprofil im Vergleich zu Karotten.
MythMan kann Pastinaken nicht roh essen.
RealityPastinaken können roh gegessen werden und werden oft in Salaten verwendet.
MythPastinaken sind ungesund wegen ihres Kohlenhydratgehalts.
RealityPastinaken sind nahrhaft und liefern komplexe Kohlenhydrate sowie Ballaststoffe und Vitamine.

Gesunde Rezepte

Pastinakenpüree mit Knoblauch

Ein cremiges Pastinakenpüree, verfeinert mit geröstetem Knoblauch, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients
  • 500 g Pastinaken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen.
  2. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Pastinaken hinzufügen und kurz anbraten.
  3. 3. Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastinaken-Salat mit Äpfeln und Walnüssen

Ein erfrischender Salat aus rohen Pastinaken, knackigen Äpfeln und gerösteten Walnüssen, ideal für einen gesunden Snack.

Ingredients
  • 300 g Pastinaken
  • 1 roter Apfel
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Pastinaken schälen und in feine Streifen schneiden, Apfel entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
  2. 2. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
  3. 3. Pastinaken und Apfel in einer Schüssel vermengen, mit Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer anmachen und die Walnüsse darüber streuen.

Pastinaken-Curry mit Kichererbsen

Ein würziges Curry mit Pastinaken und Kichererbsen, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist.

Ingredients
  • 400 g Pastinaken
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Öl
  • Salz nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Zwiebel würfeln und in Öl anbraten, bis sie glasig ist.
  2. 2. Pastinaken schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten.
  3. 3. Currypulver und Kichererbsen hinzufügen, mit Kokosmilch ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Pastinaken-Spaghetti mit Pesto

Gesunde Spaghetti aus Pastinaken, serviert mit einem frischen Basilikumpesto.

Ingredients
  • 2 große Pastinaken
  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Pastinaken mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen.
  2. 2. Für das Pesto Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 3. Die Pastinaken-Spaghetti in einer Pfanne kurz anbraten und mit dem Pesto vermengen.

Pastinaken-Rösti mit Kräuterquark

Knusprige Rösti aus Pastinaken, serviert mit einem frischen Kräuterquark.

Ingredients
  • 400 g Pastinaken
  • 1 Ei
  • 50 g Dinkelmehl
  • 1 TL Salz
  • 200 g Quark
  • frische Kräuter nach Wahl
Instructions
  1. 1. Pastinaken raspeln und mit Ei, Mehl und Salz vermengen.
  2. 2. In einer Pfanne kleine Rösti aus der Mischung formen und von beiden Seiten goldbraun braten.
  3. 3. Quark mit gehackten Kräutern vermengen und zu den Rösti servieren.

Pastinaken-Suppe mit Ingwer

Eine wärmende Suppe aus Pastinaken und Ingwer, die perfekt für kalte Tage ist.

Ingredients
  • 500 g Pastinaken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Zwiebel und Ingwer würfeln und in Öl anbraten.
  2. 2. Pastinaken schälen, würfeln und hinzufügen, kurz anbraten.
  3. 3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastinaken-Puffer mit Apfelmus

Leckere Puffer aus Pastinaken, die mit frischem Apfelmus serviert werden.

Ingredients
  • 300 g Pastinaken
  • 1 Ei
  • 50 g Haferflocken
  • 1 TL Salz
  • 200 g Apfelmus
Instructions
  1. 1. Pastinaken raspeln und mit Ei, Haferflocken und Salz vermengen.
  2. 2. In einer Pfanne kleine Puffer aus der Mischung formen und von beiden Seiten braten.
  3. 3. Die Puffer warm mit Apfelmus servieren.

Pastinaken-Gratin mit Käse

Ein herzhaftes Gratin aus Pastinaken, überbacken mit Käse und Sahne.

Ingredients
  • 600 g Pastinaken
  • 200 ml Sahne
  • 100 g geriebener Käse
  • 1 TL Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. 2. In einer Auflaufform schichten, mit Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer übergießen und mit Käse bestreuen.
  3. 3. Im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Pastinaken-Chips mit Gewürzen

Knusprige Chips aus Pastinaken, gewürzt mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Ingredients
  • 2 große Pastinaken
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Pastinaken in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl und Gewürzen vermengen.
  2. 2. Auf einem Backblech ausbreiten und bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
  3. 3. Abkühlen lassen und als Snack genießen.

Pastinaken-Bowl mit Quinoa

Eine nährstoffreiche Bowl mit Pastinaken, Quinoa und frischem Gemüse.

Ingredients
  • 200 g Pastinaken
  • 100 g Quinoa
  • 1 Paprika
  • 1 Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. 1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
  2. 2. Pastinaken schälen, würfeln und in einer Pfanne anbraten.
  3. 3. Paprika und Avocado schneiden, alles in einer Schüssel anrichten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man Pastinaken roh essen?

Ja, Pastinaken können roh gegessen werden und verleihen Salaten eine süße, knackige Textur.

Wie lagert man Pastinaken?

Lagern Sie Pastinaken an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, um die Frische zu erhalten.

Sind Pastinaken gesund?

Ja, Pastinaken sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer gesunden Wahl macht.

Wie kocht man Pastinaken am besten?

Pastinaken können geröstet, gekocht oder püriert werden; das Rösten verstärkt ihre natürliche Süße.

Haben Pastinaken gesundheitliche Vorteile?

Pastinaken sind reich an Antioxidantien und können helfen, Entzündungen zu reduzieren und die Verdauungsgesundheit zu unterstützen.

Kann man Pastinaken einfrieren?

Ja, Pastinaken können blanchiert und eingefroren werden.

Wie schält man Pastinaken?

Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Schale von Pastinaken vor dem Kochen oder Essen zu entfernen.

Sind Pastinaken für Diabetiker sicher?

Pastinaken haben einen moderaten glykämischen Index und können in einer diabetischen Ernährung in Maßen enthalten sein.

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