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Healthy Recipes using Eddo

Purê de Eddo com Alho e Azeite

Um purê cremoso e saudável de eddo, temperado com alho e azeite de oliva, perfeito como acompanhamento nutritivo.

Ingredients
  • 500g de eddo descascado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
Instructions
  1. Cozinhe o eddo em água fervente até ficar macio.
  2. Escorra e amasse o eddo com um garfo ou espremedor.
  3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar, depois misture ao purê, tempere com sal e pimenta.

Salada de Eddo com Legumes

Uma salada refrescante de eddo com legumes crocantes e um molho leve de limão.

Ingredients
  • 300g de eddo cozido e cortado em cubos
  • 1 cenoura ralada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1/2 cebola roxa fatiada
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. Misture o eddo, cenoura, pimentão e cebola em uma tigela grande.
  2. Em uma tigela separada, misture o suco de limão, azeite, sal e pimenta.
  3. Despeje o molho sobre a salada e misture bem antes de servir.

Eddo Assado com Ervas

Eddo assado crocante, temperado com ervas frescas, ideal como lanche saudável ou acompanhamento.

Ingredients
  • 600g de eddo descascado e cortado em fatias
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • Sal a gosto
Instructions
  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Misture as fatias de eddo com azeite, ervas e sal em uma tigela.
  3. Espalhe em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo.

Sopa de Eddo e Coco

Uma sopa cremosa de eddo com leite de coco, perfeita para aquecer os dias frios.

Ingredients
  • 400g de eddo descascado e picado
  • 400ml de leite de coco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. Refogue a cebola e o alho em uma panela até ficarem macios.
  2. Adicione o eddo e o caldo de legumes, cozinhe até o eddo estar macio.
  3. Misture o leite de coco, tempere e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Bolinho de Eddo com Espinafre

Bolinho saudável de eddo e espinafre, assado e cheio de sabor, ótimo para um lanche nutritivo.

Ingredients
  • 300g de eddo cozido e amassado
  • 100g de espinafre cozido e picado
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de aveia
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. Misture o eddo, espinafre, ovo, farinha, sal e pimenta em uma tigela.
  2. Forme bolinhos e coloque em uma assadeira untada.
  3. Asse a 180°C por 20 minutos ou até dourar.

Eddo Grelhado com Molho de Tahine

Eddo grelhado servido com um molho de tahine cremoso, uma combinação deliciosa e saudável.

Ingredients
  • 500g de eddo cortado em fatias
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de água
  • Sal a gosto
Instructions
  1. Grelhe as fatias de eddo em uma grelha quente por 4-5 minutos de cada lado.
  2. Misture o tahine, suco de limão, água e sal até ficar homogêneo.
  3. Sirva o eddo grelhado com o molho por cima.

Eddo ao Curry com Grão-de-Bico

Um prato saboroso de eddo ao curry com grão-de-bico, rico em proteínas e fibras.

Ingredients
  • 400g de eddo descascado e cortado
  • 1 lata de grão-de-bico
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de curry em pó
  • 400ml de leite de coco
  • Sal a gosto
Instructions
  1. Refogue a cebola até dourar, adicione o curry e cozinhe por 1 minuto.
  2. Misture o eddo, grão-de-bico e leite de coco, cozinhe até o eddo estar macio.
  3. Tempere com sal e sirva quente.

Eddo Recheado com Quinoa

Eddo recheado com uma mistura de quinoa e legumes, uma refeição completa e nutritiva.

Ingredients
  • 4 eddos grandes
  • 1 xícara de quinoa cozida
  • 1/2 xícara de cenoura ralada
  • 1/2 xícara de ervilhas
  • Sal e pimenta a gosto
Instructions
  1. Cozinhe os eddos até ficarem macios e corte uma tampa.
  2. Misture a quinoa, cenoura e ervilhas, tempere e recheie os eddos.
  3. Leve ao forno por 15 minutos a 180°C.

Eddo com Molho de Iogurte e Limão

Eddo cozido servido com um molho refrescante de iogurte e limão, ideal para um prato leve.

Ingredients
  • 500g de eddo cozido
  • 1 xícara de iogurte natural
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • Sal a gosto
Instructions
  1. Misture o iogurte, suco de limão, hortelã e sal em uma tigela.
  2. Sirva o eddo cozido com o molho por cima.
  3. Decore com folhas de hortelã e sirva frio.

Eddo em Chips Saudáveis

Chips crocantes de eddo, uma opção saudável e deliciosa para petiscar.

Ingredients
  • 300g de eddo descascado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
Instructions
  1. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Fatie o eddo finamente e misture com azeite, sal e pimenta.
  3. Espalhe as fatias na assadeira e asse por 20-25 minutos, virando na metade.