Escarola de folha larga
Cichorium endiviaClinical Encyclopedia
A escarola de folha larga é um vegetal folhoso conhecido por seu sabor ligeiramente amargo e textura crocante. É rica em vitaminas e minerais, tornando-se uma adição nutritiva a saladas e pratos cozidos.
Proporção de Macronutrientes
Distribuição calórica de energia primária por 100g
Densidade de Micronutrientes (VD%)
Vitaminas e minerais ordenados por percentagem do Valor Diário Recomendado
Benefícios para a Saúde
Possíveis Riscos e Efeitos Colaterais
Preparação e Métodos de Consumo
Melhor apreciada crua em saladas ou levemente refogada para preservar seus nutrientes. Lave bem para remover qualquer sujeira ou pesticidas.
Guia de Compra e Conservação
Escolha folhas crocantes e vibrantes, sem sinais de murchamento ou descoloração. A escarola fresca deve ser firme e ter um aroma agradável.
Armazene na geladeira em um saco plástico perfurado para manter a umidade e frescura. Consuma dentro de uma semana para qualidade ideal.
Mitos vs Realidades
MythComer verduras como a escarola fará você ganhar peso.+
MythTodas as verduras têm o mesmo valor nutricional.+
MythCozinhar verduras destrói todos os seus nutrientes.+
Receitas Saudáveis
Salada de Escarola com Frutas Cítricas
Uma salada refrescante que combina escarola de folha larga com frutas cítricas, perfeita para um dia quente.
- 200g de escarola de folha larga
- 1 laranja descascada e fatiada
- 1/2 grapefruit fatiada
- 50g de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1. Lave bem a escarola e rasgue em pedaços menores.
- 2. Em uma tigela, misture a escarola, as fatias de laranja e grapefruit.
- 3. Regue com azeite, adicione as nozes e tempere com sal antes de servir.
Escarola Refogada com Alho e Azeite
Um acompanhamento simples e saudável, onde a escarola é refogada com alho e azeite, realçando seu sabor.
- 300g de escarola de folha larga
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o alho, refogando até dourar.
- 2. Adicione a escarola e refogue até murchar.
- 3. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Sopa de Escarola com Batata Doce
Uma sopa cremosa e nutritiva que combina escarola e batata doce, ideal para aquecer os dias frios.
- 200g de escarola de folha larga
- 1 batata doce média descascada e cortada em cubos
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
- 2. Adicione a batata doce e o caldo de legumes, cozinhando até a batata ficar macia.
- 3. Incorpore a escarola e cozinhe por mais 5 minutos. Bata tudo no liquidificador e tempere a gosto.
Wrap de Escarola com Hummus
Um lanche leve e saudável, onde a escarola serve como wrap recheado com hummus e legumes frescos.
- 4 folhas grandes de escarola de folha larga
- 100g de hummus
- 1 cenoura ralada
- 1/2 pepino cortado em tiras
- 1/4 de pimentão vermelho em tiras
- 1. Espalhe o hummus sobre as folhas de escarola.
- 2. Adicione a cenoura, pepino e pimentão.
- 3. Enrole as folhas como um wrap e corte ao meio antes de servir.
Escarola Gratinada com Queijo de Cabra
Um prato sofisticado e saudável, onde a escarola é gratinada com queijo de cabra, ideal para um jantar especial.
- 300g de escarola de folha larga
- 100g de queijo de cabra esfarelado
- 1/2 xícara de creme de leite leve
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Preaqueça o forno a 180°C.
- 2. Cozinhe a escarola em água fervente por 2 minutos e escorra.
- 3. Misture a escarola com o creme de leite, queijo de cabra, sal e pimenta. Coloque em um refratário, cubra com parmesão e leve ao forno por 20 minutos.
Smoothie Verde com Escarola
Uma bebida saudável e energizante, cheia de nutrientes, perfeita para começar o dia.
- 1 xícara de escarola de folha larga
- 1 banana madura
- 1/2 maçã verde
- 1/2 xícara de água de coco
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
- 2. Bata até obter uma mistura homogênea.
- 3. Sirva imediatamente em um copo alto.
Quiche de Escarola e Ricota
Uma quiche leve e saborosa, feita com escarola e ricota, ideal para um brunch saudável.
- 1 massa de torta integral
- 200g de escarola de folha larga
- 150g de ricota
- 3 ovos
- 1/2 xícara de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma com a massa.
- 2. Refogue a escarola até murchar e misture com a ricota.
- 3. Em uma tigela, bata os ovos com o leite, sal e pimenta. Misture tudo e despeje sobre a massa. Asse por 30 minutos.
Tigela de Quinoa com Escarola e Grão-de-Bico
Uma tigela nutritiva e colorida, cheia de proteínas e fibras, perfeita para o almoço.
- 1 xícara de quinoa cozida
- 150g de escarola de folha larga
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1/2 abacate fatiado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e limão a gosto
- 1. Misture a quinoa, escarola e grão-de-bico em uma tigela.
- 2. Adicione o abacate fatiado.
- 3. Regue com azeite, tempere com sal e limão e sirva.
Escarola com Ovo Pochê
Um prato simples e elegante, onde a escarola é servida com um ovo pochê, ideal para um café da manhã nutritivo.
- 200g de escarola de folha larga
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Cozinhe a escarola em água fervente por 2 minutos e escorra.
- 2. Em uma panela, ferva água com vinagre e quebre os ovos, cozinhando por 3 minutos.
- 3. Sirva a escarola com os ovos pochê por cima, temperando com sal e pimenta.
Risoto de Escarola e Limão
Um risoto cremoso e refrescante, onde a escarola é combinada com limão, trazendo um toque especial ao prato.
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 200g de escarola de folha larga
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de vinho branco
- 4 xícaras de caldo de legumes
- Suco e raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
- 2. Adicione o arroz e o vinho, cozinhando até evaporar.
- 3. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase pronto, misture a escarola, o suco e as raspas de limão. Sirva quente.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são os benefícios para a saúde da escarola de folha larga?
A escarola de folha larga é rica em vitaminas A e K, antioxidantes e fibras dietéticas, promovendo a saúde ocular, a coagulação sanguínea e a saúde digestiva.
Como posso incorporar a escarola de folha larga na minha dieta?
Você pode adicioná-la a saladas, sopas ou refogados, ou usá-la como envoltório para sanduíches.
A escarola de folha larga é segura para todos?
Em geral, sim, mas aqueles que estão em anticoagulantes devem consultar um profissional de saúde devido ao seu teor de vitamina K.
Como devo armazenar a escarola de folha larga?
Armazene na geladeira em um saco plástico perfurado para manter a frescura por até uma semana.
Posso comer escarola de folha larga crua?
Sim, pode ser consumida crua em saladas, proporcionando uma textura crocante e um sabor ligeiramente amargo.
Quais nutrientes estão presentes na escarola de folha larga?
Ela contém vitaminas A, K, C, cálcio, ferro e potássio.
Como preparo a escarola de folha larga para cozinhar?
Lave bem, remova quaisquer talos duros e corte ou rasgue as folhas conforme necessário antes de cozinhar.
A escarola de folha larga é baixa em calorias?
Sim, é baixa em calorias, tornando-se uma ótima opção para o controle de peso.