Ervilhas negras
Vigna unguiculataClinical Encyclopedia
As ervilhas negras são um tipo de legume conhecidas por sua distinta mancha preta e textura cremosa. Elas são ricas em proteínas, fibras e nutrientes essenciais, tornando-se um alimento básico em muitas cozinhas.
Proporção de Macronutrientes
Distribuição calórica de energia primária por 100g
Densidade de Micronutrientes (VD%)
Vitaminas e minerais ordenados por percentagem do Valor Diário Recomendado
Desdobramento Completo de Micronutrientes
Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.
Vitamins
Minerals
Benefícios para a Saúde
Possíveis Riscos e Efeitos Colaterais
Preparação e Métodos de Consumo
Deixe as ervilhas negras de molho durante a noite antes de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade. Elas podem ser fervidas, adicionadas a sopas ou usadas em saladas.
Guia de Compra e Conservação
Escolha ervilhas negras secas que sejam inteiras, uniformes em cor e livres de rachaduras ou manchas.
Armazene em um recipiente hermético em um local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Perfil Medicinal e Compostos Bioativos
Therapeutic properties, key bioactive compounds, and clinical applications of this food.
A pectina ajuda a reduzir os níveis de colesterol e melhorar a saúde intestinal.
Os flavonoides têm propriedades antioxidantes que protegem contra danos celulares.
"As ervilhas negras são tradicionalmente consumidas no Dia de Ano Novo no sul dos Estados Unidos para trazer boa sorte."
Mitos vs Realidades
Receitas Saudáveis
Salada de Ervilhas Negras com Quinoa
Uma salada nutritiva e refrescante, perfeita para o verão, combinando ervilhas negras e quinoa rica em proteínas.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1/2 xícara de quinoa cozida
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/4 de cebola roxa picada
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Em uma tigela grande, misture as ervilhas negras, quinoa, pimentão, cebola e coentro.
- 2. Adicione o suco de limão, sal e pimenta, e misture bem.
- 3. Sirva gelada como acompanhamento ou prato principal.
Hambúrguer de Ervilhas Negras
Um hambúrguer vegano e saboroso, feito com ervilhas negras e especiarias, ideal para um almoço saudável.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de farinha de aveia
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- Pão integral para servir
- 1. Amasse as ervilhas negras em uma tigela e adicione a cebola, alho, farinha de aveia, cominho, sal e pimenta.
- 2. Modele a mistura em hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente por 5 minutos de cada lado.
- 3. Sirva em pão integral com alface e tomate.
Sopa de Ervilhas Negras com Coco
Uma sopa cremosa e reconfortante, que combina ervilhas negras e leite de coco, perfeita para dias frios.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1 lata de leite de coco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 xícaras de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Refogue a cebola, alho e gengibre em uma panela até ficarem macios.
- 2. Adicione as ervilhas negras, leite de coco e caldo de legumes, e cozinhe por 15 minutos.
- 3. Bata a sopa no liquidificador até ficar cremosa e tempere com sal e pimenta antes de servir.
Taco de Ervilhas Negras e Abacate
Tacos saudáveis e saborosos, recheados com ervilhas negras e abacate, ideais para um jantar leve.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1 abacate maduro
- Tortilhas integrais
- 1/2 cebola roxa picada
- Coentro a gosto
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- 1. Amasse o abacate e misture com cebola, coentro, suco de limão e sal.
- 2. Aqueça as tortilhas em uma frigideira.
- 3. Monte os tacos colocando as ervilhas negras e a mistura de abacate nas tortilhas.
Ervilhas Negras com Arroz Integral
Um prato simples e nutritivo, onde as ervilhas negras são combinadas com arroz integral e temperos aromáticos.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1 xícara de arroz integral cozido
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cúrcuma
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
- 2. Adicione as ervilhas negras, arroz integral, cúrcuma, sal e pimenta, e misture bem.
- 3. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva quente.
Ervilhas Negras ao Curry
Uma receita exótica e cheia de sabor, onde as ervilhas negras são cozidas com especiarias de curry e leite de coco.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1 lata de leite de coco
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- 2. Adicione o curry em pó e cozinhe por 1 minuto.
- 3. Misture as ervilhas negras e o leite de coco, e cozinhe por 10 minutos antes de servir.
Purê de Ervilhas Negras
Um purê cremoso e saboroso, ideal como acompanhamento para carnes ou pratos vegetarianos.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1/2 limão
- 1. Bata as ervilhas negras, azeite, alho, sal, pimenta e suco de limão no liquidificador até obter um purê liso.
- 2. Ajuste o tempero a gosto.
- 3. Sirva como acompanhamento ou como base para outros pratos.
Ervilhas Negras com Legumes Assados
Um prato colorido e saudável, onde ervilhas negras são assadas com uma variedade de legumes frescos.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1. Preaqueça o forno a 200°C.
- 2. Misture as ervilhas negras e os legumes com azeite, sal e pimenta em uma assadeira.
- 3. Asse por 25 minutos ou até os legumes estarem macios e levemente dourados.
Bolinho de Ervilhas Negras
Bolinhos crocantes e saudáveis, feitos com ervilhas negras e temperos, ótimos como aperitivo.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 1/2 cebola picada
- 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
- 1. Amasse as ervilhas negras e misture com cebola, farinha, cominho, sal e pimenta.
- 2. Modele a mistura em bolinhos.
- 3. Frite em óleo quente até dourar e sirva quente.
Ervilhas Negras com Molho de Tahine
Um prato saudável e saboroso, onde ervilhas negras são servidas com um molho cremoso de tahine.
- 1 xícara de ervilhas negras cozidas
- 2 colheres de sopa de tahine
- Suco de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- Água para diluir
- Sal a gosto
- 1. Misture o tahine, suco de limão, alho e água até obter um molho cremoso.
- 2. Tempere com sal a gosto.
- 3. Sirva as ervilhas negras regadas com o molho de tahine.
Perguntas Frequentes (FAQ)
As ervilhas negras são uma boa fonte de proteína?
Sim, as ervilhas negras são uma excelente fonte de proteína vegetal, fornecendo cerca de 24 gramas por 100 gramas.
Como devo armazenar ervilhas negras secas?
Armazene as ervilhas negras secas em um local fresco e seco em um recipiente hermético para manter a frescura.
Posso comer ervilhas negras cruas?
Não, as ervilhas negras devem ser cozidas antes do consumo para eliminar toxinas e melhorar a digestibilidade.
Quais são os benefícios para a saúde das ervilhas negras?
Elas são ricas em fibras, proteínas, vitaminas e minerais, que apoiam a saúde digestiva, a saúde do coração e o controle de peso.
Quanto tempo as ervilhas negras levam para cozinhar?
Ervilhas negras de molho normalmente levam cerca de 30 a 45 minutos para cozinhar.
As ervilhas negras são sem glúten?
Sim, as ervilhas negras são naturalmente sem glúten e seguras para pessoas com intolerância ao glúten.
Posso congelar ervilhas negras cozidas?
Sim, ervilhas negras cozidas podem ser congeladas por até 6 meses em um recipiente hermético.
Quais pratos posso fazer com ervilhas negras?
Elas podem ser usadas em saladas, sopas, ensopados e como acompanhamento.