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Fagioli occhio nero
Legumi
Nutri-ScoreA

Fagioli occhio nero

Vigna unguiculata

Scheda Scientifica Nutrizionale

SM
Recensito scientificamente da:Dra. Sofía Méndez (Clinical Nutritionist)
Sintesi Nutri-Score e Salute

Fagioli occhio nero fornisce 116 kcal, 8.2g di proteine, 20.3g di carboidrati e 6g di fibre per 100g. Con un Nutri-Score 'A', è ideale per i nutrienti.

I fagioli occhio nero sono un tipo di legume noti per il loro caratteristico punto nero e la loro consistenza cremosa. Sono ricchi di proteine, fibre e nutrienti essenziali, rendendoli un alimento base in molte cucine.

Noto anche come:
Fagioli di vaccaFagioli del sud
Nome CientificoVigna unguiculata
Regione d'OrigineAfrica occidentale
Confronti Popolari:
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Rapporto Macronutrienti

Distribuzione calorica dell'energia primaria per 100g

Calorie116 kcal
Acqua
70%
Fibre6g
Totale29.0g
Proteine
8.2g(28%)
Grassi
0.5g(2%)
Carboidrati
20.3g(70%)

Densità Micronutrienti (VG%)

Vitamine e minerali ordinati per percentuale del Valore Giornaliero Raccomandato

Vitamine (VG%)
Minerali (VG%)

Ripartizione Completa dei Micronutrienti

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamina C1.5 mg (2%)
Folato140 µg (35%)
Vitamins with less than 2% DV
Vitamina A: 2 µg

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Ferro1.5 mg (8%)
Potassio358 mg (10%)
Magnesio30 mg (8%)
Minerals with less than 2% DVNone registered

Benefici per la Salute

✓Ricchi di fibre alimentari, i fagioli occhio nero favoriscono la salute digestiva e aiutano a mantenere un peso sano.
✓Alti in proteine, sono un'eccellente fonte di proteine vegetali per vegetariani e vegani.
✓Contengono vitamine e minerali essenziali, tra cui acido folico, che è cruciale per la sintesi e la riparazione del DNA.
✓Il loro basso indice glicemico li rende adatti per la gestione della glicemia.

Possibili Rischi ed Effetti Collaterali

!Possono causare disagio digestivo in alcune persone a causa del loro alto contenuto di fibre.
!I fagioli occhio nero crudi o poco cotti possono contenere lectine dannose che possono causare nausea.

Preparazione e Modalità di Consumo

Mettere in ammollo i fagioli occhio nero secchi per tutta la notte prima di cucinarli per ridurre il tempo di cottura e migliorare la digeribilità. Possono essere bolliti, stufati o aggiunti a insalate.

Guida all'Acquisto e Conservazione

How to Select

Scegliere fagioli occhio nero sodi e secchi, senza segni di umidità o muffa. I fagioli freschi devono essere carnosi e lisci.

How to Store

Conservare i fagioli occhio nero secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. I fagioli cotti possono essere refrigerati fino a 5 giorni.

Miti vs Realtà

MythI fagioli occhio nero sono usati solo nella cucina del sud.
RealitySebbene siano popolari nella cucina del sud, i fagioli occhio nero sono consumati a livello globale in vari piatti.
MythMangiare fagioli occhio nero garantisce fortuna.
RealityQuesta è una credenza culturale; sebbene siano nutrienti, la fortuna non è scientificamente legata al cibo.
MythTutti i legumi sono uguali dal punto di vista nutrizionale.
RealityDiversi legumi hanno profili nutrizionali vari; i fagioli occhio nero sono particolarmente ricchi di fibre e acido folico.

Ricette Sane

Insalata di Fagioli Occhio Nero e Avocado

Un'insalata fresca e nutriente che combina i fagioli occhio nero con avocado cremoso e verdure croccanti, perfetta per un pranzo leggero.

Ingredients
  • 200g di fagioli occhio nero cotti
  • 1 avocado maturo
  • 1 pomodoro a cubetti
  • 1 cetriolo a dadini
  • succo di 1 limone
  • sale e pepe q.b.
  • foglie di basilico fresco
Instructions
  1. 1. In una ciotola, unire i fagioli occhio nero, il pomodoro e il cetriolo.
  2. 2. Aggiungere l'avocado a cubetti e condire con il succo di limone, sale e pepe.
  3. 3. Mescolare delicatamente e guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.

Zuppa di Fagioli Occhio Nero e Spinaci

Una zuppa calda e confortante, ricca di nutrienti grazie ai fagioli occhio nero e agli spinaci, perfetta per le serate fredde.

Ingredients
  • 150g di fagioli occhio nero
  • 200g di spinaci freschi
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Instructions
  1. 1. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.
  2. 2. Aggiungere i fagioli occhio nero e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
  3. 3. Unire gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti, quindi frullare se si desidera una consistenza cremosa.

Fagioli Occhio Nero con Quinoa e Verdure

Un piatto unico ricco di proteine vegetali, che combina fagioli occhio nero e quinoa con verdure colorate per un pasto sano e saziante.

Ingredients
  • 100g di quinoa
  • 150g di fagioli occhio nero cotti
  • 1 peperone rosso a cubetti
  • 1 zucchina a rondelle
  • olio d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Instructions
  1. 1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
  2. 2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e saltare le verdure fino a renderle tenere.
  3. 3. Unire i fagioli e la quinoa, mescolare e condire con sale e pepe prima di servire.

Fagioli Occhio Nero al Forno con Spezie

Fagioli occhio nero croccanti al forno, con un mix di spezie aromatiche, ideali come snack sano o contorno.

Ingredients
  • 250g di fagioli occhio nero cotti
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di cumino
  • sale q.b.
Instructions
  1. 1. Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.
  2. 2. In una ciotola, mescolare i fagioli con olio, paprika, cumino e sale.
  3. 3. Distribuire i fagioli sulla teglia e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura.

Frittata di Fagioli Occhio Nero e Pomodori

Una frittata ricca e proteica, perfetta per una colazione sana o un pranzo veloce, con fagioli occhio nero e pomodori freschi.

Ingredients
  • 4 uova
  • 100g di fagioli occhio nero
  • 2 pomodori a cubetti
  • 1 cipolla tritata
  • olio d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Instructions
  1. 1. In una padella, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla fino a doratura.
  2. 2. In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe, quindi aggiungere i fagioli e i pomodori.
  3. 3. Versare il composto nella padella e cuocere a fuoco medio fino a quando la frittata è ben cotta.

Burger di Fagioli Occhio Nero e Riso

Deliziosi burger vegetariani a base di fagioli occhio nero e riso, ottimi per una cena leggera e gustosa.

Ingredients
  • 200g di fagioli occhio nero cotti
  • 100g di riso integrale cotto
  • 1 carota grattugiata
  • 1 uovo
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe q.b.
Instructions
  1. 1. In una ciotola, schiacciare i fagioli e mescolarli con il riso, la carota, l'uovo, sale e pepe.
  2. 2. Formare dei burger e passarli nel pangrattato.
  3. 3. Cuocere in una padella con un po' d'olio fino a doratura su entrambi i lati.

Pasta con Fagioli Occhio Nero e Pesto

Un piatto di pasta veloce e saporito, arricchito con fagioli occhio nero e un pesto fresco di basilico.

Ingredients
  • 200g di pasta integrale
  • 150g di fagioli occhio nero cotti
  • 50g di pesto fresco
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.
Instructions
  1. 1. Cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni.
  2. 2. Scolare la pasta e mescolarla con i fagioli e il pesto.
  3. 3. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Tacos di Fagioli Occhio Nero e Verdure

Tacos sani e colorati, ripieni di fagioli occhio nero e verdure fresche, perfetti per una cena informale.

Ingredients
  • 4 tortillas di mais
  • 200g di fagioli occhio nero cotti
  • 1 avocado a fette
  • 1 pomodoro a cubetti
  • foglie di lattuga
  • salsa piccante q.b.
Instructions
  1. 1. Scaldare le tortillas in una padella per qualche minuto.
  2. 2. Distribuire i fagioli, l'avocado, il pomodoro e la lattuga sulle tortillas.
  3. 3. Aggiungere salsa piccante a piacere e servire.

Curry di Fagioli Occhio Nero e Cocco

Un curry aromatico e cremoso, con fagioli occhio nero e latte di cocco, ideale per un pasto ricco di sapore.

Ingredients
  • 200g di fagioli occhio nero cotti
  • 400ml di latte di cocco
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • olio d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Instructions
  1. 1. In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere cipolla e aglio fino a doratura.
  2. 2. Aggiungere il curry e mescolare, poi unire i fagioli e il latte di cocco.
  3. 3. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti e servire caldo.

Fagioli Occhio Nero e Patate Dolci al Forno

Un contorno sano e gustoso, con fagioli occhio nero e patate dolci croccanti, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto.

Ingredients
  • 200g di fagioli occhio nero cotti
  • 2 patate dolci
  • olio d'oliva q.b.
  • paprika q.b.
  • sale e pepe q.b.
Instructions
  1. 1. Preriscaldare il forno a 200°C e tagliare le patate dolci a cubetti.
  2. 2. Condire le patate con olio, paprika, sale e pepe e disporle su una teglia.
  3. 3. Cuocere per 25-30 minuti, quindi aggiungere i fagioli e cuocere per altri 5 minuti.

Domande Frequenti (FAQ)

I fagioli occhio nero sono una buona fonte di proteine?

Sì, i fagioli occhio nero sono un'eccellente fonte di proteine vegetali, fornendo circa 8,2 grammi per 100 grammi.

Come cucino i fagioli occhio nero secchi?

Sciacquare i fagioli, metterli in ammollo per tutta la notte e poi farli bollire in acqua fresca per circa 30-45 minuti fino a quando non sono teneri.

I fagioli occhio nero possono aiutare nella perdita di peso?

Sì, il loro alto contenuto di fibre può favorire la sazietà, aiutando a controllare l'appetito e supportare la perdita di peso.

Quali nutrienti si trovano nei fagioli occhio nero?

Sono ricchi di proteine, fibre, acido folico, ferro, potassio e magnesio.

I fagioli occhio nero sono senza glutine?

Sì, i fagioli occhio nero sono naturalmente senza glutine e sicuri per chi ha intolleranza al glutine.

Come posso incorporare i fagioli occhio nero nella mia dieta?

Possono essere aggiunti a insalate, zuppe, stufati o serviti come contorno.

I fagioli occhio nero presentano rischi per la salute?

Possono causare problemi digestivi per alcune persone se consumati in grandi quantità a causa del loro contenuto di fibre.

Posso mangiare i fagioli occhio nero crudi?

No, i fagioli occhio nero crudi contengono lectine dannose e devono essere cotti prima del consumo.

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Guide Utili
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Classifiche
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