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Surlonge de venaison
Viandes
Nutri-ScoreA

Surlonge de venaison

Cervus elaphus

Fiche Scientifique Nutritionnelle

SM
Revu scientifiquement par :Dra. Sofía Méndez (Clinical Nutritionist)
Résumé Nutri-Score et Santé

Surlonge de venaison fournit 158 kcal, 30g de protéines, 0g de glucides et 0g de fibres pour 100g. Avec un Nutri-Score 'A', c'est un choix idéal pour optimiser les nutriments.

La surlonge de venaison est une coupe maigre de viande de cerf, connue pour sa saveur riche et sa haute teneur en protéines. C'est une alternative nutritive au bœuf, offrant des vitamines et des minéraux essentiels.

Également connu sous le nom de :
Steak de cerfViande de gibier
Nom ScientifiqueCervus elaphus
Région d'OrigineAmérique du Nord et Europe
Comparatifs Populaires:
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Rapport en Macronutriments

Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g

Calories158 kcal
Eau
75%
Fibres0g
Total33.0g
Protéines
30g(91%)
Lipides / Graisses
3g(9%)
Glucides
0g(0%)

Densité en Micronutriments (VQ%)

Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée

Vitamines (VQ%)
Minéraux (VQ%)

Détail Complet des Micronutriments

Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.

Vitamins

Major Source (≥ 2% DV)
Vitamine B122.6 µg (108%)
Niacin8 mg (50%)
Vitamins with less than 2% DVNone registered

Minerals

Major Source (≥ 2% DV)
Fer3.5 mg (19%)
Zinc4 mg (36%)
Minerals with less than 2% DVNone registered

Bienfaits pour la Santé

✓Riche en protéines, la surlonge de venaison soutient la croissance et la réparation musculaire, ce qui en fait un excellent choix pour les athlètes et les personnes actives.
✓Riche en fer, elle aide à la formation des globules rouges, améliorant le transport de l'oxygène dans le corps.
✓Contient des vitamines B essentielles, en particulier B12 et niacine, qui sont cruciales pour le métabolisme énergétique et la fonction neurologique.
✓Faible en gras par rapport à d'autres viandes, ce qui en fait une option saine pour le cœur pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées.

Risques Possibles & Effets Secondaires

!Une viande de venaison mal cuite peut comporter des risques de maladies d'origine alimentaire ; assurez-vous qu'elle est cuite à une température interne sûre.
!Les personnes ayant certaines allergies ou sensibilités à la viande de gibier doivent éviter la venaison.

Préparation & Modes de Consommation

Mieux appréciée grillée ou rôtie, la surlonge de venaison doit être marinée pour améliorer sa tendreté et sa saveur. Cuire à point pour une jutosité optimale.

Guide d'Achat et Conservation

How to Select

Choisissez une surlonge de venaison qui est rouge vif avec peu de graisse ; évitez celles qui semblent brunes ou ont une odeur désagréable.

How to Store

Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez pour un stockage plus long. Emballez soigneusement pour éviter les brûlures de congélation.

Mythes vs Réalités

MythLa venaison est dure et a un goût fort.
RealityLorsqu'elle est bien préparée, la venaison peut être tendre et savoureuse, avec un goût similaire à celui du bœuf.
MythToute la venaison est grasse.
RealityLa venaison est généralement plus maigre que le bœuf, ce qui en fait une option plus saine.
MythLa venaison n'est pas sûre à manger.
RealityTant qu'elle provient de fournisseurs réputés et est cuite correctement, la venaison est sûre et nutritive.

Recettes Saines

Surlonge de venaison grillée aux herbes

Une délicieuse surlonge de venaison marinée dans des herbes fraîches, grillée à la perfection pour un repas riche en protéines et faible en gras.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Mélanger l'huile d'olive, le romarin, le thym, l'ail, le sel et le poivre dans un bol.
  2. 2. Mariner la surlonge de venaison dans ce mélange pendant au moins 2 heures.
  3. 3. Griller la viande à feu moyen pendant 6-8 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Surlonge de venaison aux champignons sauvages

Un plat savoureux de surlonge de venaison accompagné d'une sauce crémeuse aux champignons sauvages, parfait pour une occasion spéciale.

Ingredients
  • 400g de surlonge de venaison
  • 200g de champignons sauvages
  • 1 échalote émincée
  • 150ml de crème légère
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Faire revenir l'échalote et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. 2. Ajouter la crème, le sel et le poivre, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
  3. 3. Cuire la surlonge de venaison à la poêle, puis servir avec la sauce aux champignons.

Surlonge de venaison rôtie aux légumes racines

Une surlonge de venaison rôtie lentement avec des légumes racines pour un plat réconfortant et nutritif.

Ingredients
  • 600g de surlonge de venaison
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 panais coupés en dés
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis les disposer dans un plat de cuisson.
  3. 3. Déposer la surlonge de venaison sur les légumes et rôtir pendant 25-30 minutes.

Surlonge de venaison en croûte de noix

Une surlonge de venaison enrobée d'une croûte de noix croquantes pour une texture et un goût exceptionnels.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 100g de noix hachées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Mélanger la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un bol.
  2. 2. Badigeonner la surlonge de venaison avec ce mélange, puis enrober de noix hachées.
  3. 3. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.

Surlonge de venaison aux baies de genièvre

Un plat sophistiqué de surlonge de venaison parfumé aux baies de genièvre, offrant une expérience gustative unique.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 10 baies de genièvre écrasées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les baies de genièvre, le sel et le poivre.
  2. 2. Mariner la surlonge de venaison pendant 1 heure.
  3. 3. Cuire à la poêle à feu moyen pendant 6-8 minutes de chaque côté.

Surlonge de venaison aux épices douces

Une recette réconfortante de surlonge de venaison assaisonnée d'épices douces et servie avec une purée de patates douces.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 patates douces
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Assaisonner la surlonge de venaison avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  2. 2. Cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. 3. Faire cuire les patates douces, les écraser avec du beurre, puis servir avec la viande.

Surlonge de venaison aux agrumes

Une recette fraîche de surlonge de venaison marinée dans un mélange d'agrumes, offrant une explosion de saveurs.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Mélanger le jus et le zeste des agrumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. 2. Mariner la surlonge de venaison pendant 2 heures.
  3. 3. Griller ou cuire à la poêle jusqu'à la cuisson désirée.

Surlonge de venaison aux légumes verts

Un plat léger et nutritif de surlonge de venaison servi avec un mélange de légumes verts sautés.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 200g de haricots verts
  • 100g de brocoli
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Cuire la surlonge de venaison à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. 2. Faire sauter les haricots verts et le brocoli dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre.
  3. 3. Servir la viande avec les légumes verts.

Surlonge de venaison au vin rouge

Une recette raffinée de surlonge de venaison mijotée dans une sauce au vin rouge, parfaite pour les dîners élégants.

Ingredients
  • 500g de surlonge de venaison
  • 250ml de vin rouge
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. 2. Ajouter la surlonge de venaison et le vin rouge, puis laisser mijoter pendant 1 heure.
  3. 3. Servir chaud avec une purée de pommes de terre.

Foire Aux Questions (FAQ)

Qu'est-ce que la surlonge de venaison ?

La surlonge de venaison est une coupe de viande provenant de l'arrière du cerf, connue pour sa tendreté et sa saveur riche.

Comment doit-on cuire la surlonge de venaison ?

Elle se cuit mieux à point pour maintenir sa jutosité ; le grillage ou la rôtissage sont des méthodes populaires.

La surlonge de venaison est-elle saine ?

Oui, elle est faible en gras et riche en protéines, ce qui en fait un choix nutritif pour un régime équilibré.

La surlonge de venaison peut-elle être congelée ?

Oui, elle peut être congelée jusqu'à 6 mois ; assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Quels sont les avantages nutritionnels de la surlonge de venaison ?

Elle est riche en protéines, en fer et en vitamines B, soutenant la santé musculaire et le métabolisme énergétique.

Comment savoir quand la surlonge de venaison est cuite ?

Utilisez un thermomètre à viande ; elle doit atteindre une température interne de 130-135°F pour un point moyen.

Quelles sont les marinades courantes pour la surlonge de venaison ?

Les marinades courantes incluent le vin rouge, le vinaigre balsamique et les mélanges à base d'herbes pour rehausser la saveur.

La surlonge de venaison est-elle plus chère que le bœuf ?

Elle peut être plus chère en raison de sa nature de gibier et de sa disponibilité limitée, mais les prix varient selon la région.

Superaliments Associés
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Comparaisons
Surlonge de venaison vs Abalone Surlonge de venaison vs Queue de Crocodile Surlonge de venaison vs Viande de Queue de Crocodile
Nutriments
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Guides Pratiques
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Classements
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