Osso Buco de Veau
Bos taurusFiche Scientifique Nutritionnelle
Osso Buco de Veau fournit 250 kcal, 22g de protéines, 0g de glucides et 0g de fibres pour 100g. Avec un Nutri-Score 'A', c'est un choix idéal pour optimiser les nutriments.
L'osso buco est un plat traditionnel italien préparé avec du jarret de veau, connu pour sa saveur riche et sa viande tendre. Il est souvent braisé avec des légumes, du vin blanc et du bouillon, ce qui donne un repas copieux et nutritif.
Osso Buco de VeauVSAbalone
Osso Buco de VeauVSQueue de Crocodile
Osso Buco de VeauVSViande de Queue de Crocodile
Osso Buco de VeauVSViande de Crocodile Frite
Osso Buco de VeauVSSteak de Longe d'Alpaca
Osso Buco de VeauVSSaucisse Andouille Épicée
Osso Buco de VeauVSSteak de Filet d'Antilope
Osso Buco de VeauVSBacon
Osso Buco de VeauVSBacon Fumé au Bois de Pomme
Osso Buco de VeauVSBacon Canadien
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Détail Complet des Micronutriments
Detailed concentration of essential micronutrients per 100g serving.
Vitamins
Minerals
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Mieux préparé par braisage lent pour rehausser la tendreté et la saveur. Servir avec de la gremolata pour plus de fraîcheur.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez un jarret de veau qui est rose vif avec une bonne quantité de marbrure et un os avec de la moelle. Évitez toute viande qui semble terne ou a une odeur désagréable.
Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez pour un stockage prolongé. Décongelez au réfrigérateur avant de cuisiner.
Mythes vs Réalités
Recettes Saines
Osso Buco de Veau aux Légumes Racines
Un plat savoureux et nutritif, l'osso buco de veau mijoté avec des légumes racines offre une explosion de saveurs tout en étant riche en nutriments.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 2 carottes coupées en dés
- 2 panais coupés en dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux d'osso buco des deux côtés.
- 2. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et les panais, puis faire revenir pendant 5 minutes.
- 3. Verser le bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni, assaisonner avec du sel et du poivre, puis couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Osso Buco de Veau à la Sauce Tomate et Herbes Fraîches
Ce plat classique revisité avec une sauce tomate fraîche et des herbes aromatiques est à la fois léger et plein de goût.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- 3. Incorporer les morceaux d'osso buco, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le basilic et cuire à feu doux pendant 1h30.
Osso Buco de Veau aux Champignons et Quinoa
Un plat riche en protéines, l'osso buco de veau est servi avec un quinoa aux champignons, offrant une alternative saine et délicieuse.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 200 g de quinoa
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une casserole, cuire le quinoa selon les instructions du paquet et réserver.
- 2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3. Ajouter les morceaux d'osso buco dans la poêle, verser le bouillon et laisser mijoter pendant 1h30. Servir sur un lit de quinoa.
Osso Buco de Veau aux Agrumes et Épices
Cette recette d'osso buco est rehaussée par des agrumes et des épices, créant un plat à la fois frais et réconfortant.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 1 orange (jus et zeste)
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter les morceaux d'osso buco, le jus et le zeste des agrumes, ainsi que les épices, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- 3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Osso Buco de Veau aux Lentilles Vertes
Un plat réconfortant et riche en fibres, l'osso buco de veau se marie parfaitement avec des lentilles vertes pour un repas équilibré.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 200 g de lentilles vertes
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter et réserver.
- 2. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d'osso buco dans l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, l'ail et la carotte.
- 3. Verser le bouillon, ajouter les lentilles et laisser mijoter pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Osso Buco de Veau à la Moutarde et au Miel
Cette recette audacieuse associe la douceur du miel à la piquant de la moutarde, créant un osso buco savoureux et original.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Mélanger la moutarde et le miel, puis badigeonner les morceaux d'osso buco avec ce mélange.
- 2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter les morceaux d'osso buco.
- 3. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Osso Buco de Veau aux Épinards et Feta
Un plat léger et nutritif, l'osso buco de veau est accompagné d'épinards sautés et de feta pour une touche méditerranéenne.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 200 g d'épinards frais
- 100 g de feta émiettée
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2. Ajouter les morceaux d'osso buco et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis assaisonner avec sel et poivre.
- 3. Incorporer les épinards et la feta, puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
Osso Buco de Veau aux Pois Chiches et Curry
Un plat riche en protéines et en saveurs, l'osso buco de veau est mijoté avec des pois chiches et des épices de curry pour une touche exotique.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2. Ajouter les morceaux d'osso buco, le curry et les pois chiches, puis verser le bouillon.
- 3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Osso Buco de Veau à la Polenta Crémeuse
Un plat réconfortant où l'osso buco de veau est servi avec une polenta crémeuse, offrant une combinaison parfaite de textures.
- 4 morceaux d'osso buco de veau
- 200 g de polenta
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, puis ajouter la polenta en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- 2. Incorporer le parmesan, assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver au chaud.
- 3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux d'osso buco et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser mijoter pendant 1h30.
Foire Aux Questions (FAQ)
Qu'est-ce que l'osso buco?
L'osso buco est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau braisé, généralement servi avec un accompagnement de gremolata.
Comment doit-on cuire l'osso buco?
Il est préférable de le cuire lentement dans un braisage avec des légumes, du bouillon et du vin pour garantir la tendreté.
Quel goût a l'osso buco?
L'osso buco a une saveur riche et savoureuse avec de la viande tendre et un goût unique provenant de la moelle.
Peut-on faire de l'osso buco avec d'autres viandes?
Oui, bien que traditionnellement fait avec du veau, il peut également être préparé avec du porc ou de l'agneau.
Quelle est la valeur nutritionnelle de l'osso buco?
L'osso buco est riche en protéines et contient des vitamines et minéraux essentiels, mais il est également riche en graisses.
Comment servir l'osso buco?
Il est généralement servi avec du risotto ou de la polenta et garni de gremolata.
L'osso buco est-il sain?
Avec modération, l'osso buco peut faire partie d'une alimentation saine en raison de son contenu nutritionnel, mais il est important de faire attention aux portions.
Qu'est-ce que la gremolata?
La gremolata est un condiment à base de zeste de citron, d'ail et de persil, souvent servi avec l'osso buco pour ajouter de la saveur.