Kohlrabi Violet
Brassica oleracea var. gongylodesClinical Encyclopedia
Le kohlrabi violet est un légume crucifère riche en nutriments, connu pour sa forme bulbeuse unique et sa couleur vibrante. Il est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un excellent ajout à un régime alimentaire sain.
Rapport en Macronutriments
Répartition calorique de l'énergie primaire pour 100g
Densité en Micronutriments (VQ%)
Vitamines et minéraux classés par pourcentage de la Valeur Quotidienne Recommandée
Bienfaits pour la Santé
Risques Possibles & Effets Secondaires
Préparation & Modes de Consommation
Mieux apprécié cru dans les salades ou légèrement cuit à la vapeur pour conserver les nutriments. Épluchez la couche extérieure avant consommation.
Guide d'Achat et Conservation
Choisissez un kohlrabi ferme et lourd pour sa taille, avec une peau lisse et sans taches.
Conservez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique; il peut durer jusqu'à deux semaines.
Mythes vs Réalités
MythLe kohlrabi n'est qu'un type de navet.+
MythOn ne peut manger le kohlrabi que cuit.+
MythLe kohlrabi n'est pas nutritif.+
Recettes Saines
Salade de Kohlrabi Violet et Avocat
Cette salade fraîche combine la douceur du kohlrabi violet avec la crémeux de l'avocat, parfaite pour un déjeuner léger et nutritif.
- 1 kohlrabi violet, pelé et coupé en julienne
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1/2 tasse de roquette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un grand bol, mélanger le kohlrabi, l'avocat et la roquette.
- 2. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avant de servir.
Soupe Crémeuse de Kohlrabi Violet
Une soupe veloutée et réconfortante qui met en valeur le goût unique du kohlrabi violet, idéale pour les soirées fraîches.
- 2 kohlrabis violets, pelés et coupés en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de lait d'amande
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2. Ajouter les dés de kohlrabi et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.
- 3. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le kohlrabi soit tendre, puis mixer avec le lait d'amande et assaisonner.
Ragoût de Kohlrabi Violet et Lentilles
Un ragoût riche en protéines et en fibres, combinant le kohlrabi violet et les lentilles pour un plat réconfortant et nutritif.
- 1 kohlrabi violet, coupé en cubes
- 1 tasse de lentilles vertes
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2. Ajouter le kohlrabi, les lentilles, le bouillon et le cumin, puis porter à ébullition.
- 3. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, assaisonner et servir chaud.
Kohlrabi Violet Rôti au Four
Des morceaux de kohlrabi violet rôtis au four, assaisonnés d'herbes aromatiques, pour un accompagnement savoureux et croquant.
- 1 kohlrabi violet, coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1. Préchauffer le four à 200°C.
- 2. Dans un bol, mélanger le kohlrabi avec l'huile d'olive, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
- 3. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Tartare de Kohlrabi Violet
Un tartare frais et croquant de kohlrabi violet, parfait en entrée ou en apéritif, avec une touche de citron.
- 1 kohlrabi violet, pelé et coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1. Dans un bol, mélanger le kohlrabi, les câpres, la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive.
- 2. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
- 3. Servir frais, accompagné de tranches de pain complet.
Gratin de Kohlrabi Violet et Fromage de Chèvre
Un gratin savoureux de kohlrabi violet et de fromage de chèvre, idéal pour un plat principal léger et réconfortant.
- 2 kohlrabis violets, pelés et tranchés
- 150 g de fromage de chèvre
- 1/2 tasse de crème légère
- 1/2 tasse de lait
- Sel, poivre et muscade au goût
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1. Préchauffer le four à 180°C.
- 2. Dans un plat à gratin, alterner les couches de kohlrabi, fromage de chèvre émietté, crème et lait.
- 3. Assaisonner et saupoudrer de parmesan, puis cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Kohlrabi Violet Sauté aux Épices
Un plat rapide et épicé de kohlrabi violet sauté, parfait comme accompagnement ou plat principal léger.
- 1 kohlrabi violet, coupé en julienne
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Coriandre fraîche pour garnir
- 1. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
- 2. Ajouter le kohlrabi et le gingembre, puis faire sauter pendant 5-7 minutes.
- 3. Incorporer la sauce soja, garnir de graines de sésame et de coriandre avant de servir.
Kohlrabi Violet en Pickles
Des pickles de kohlrabi violet croquants et acidulés, parfaits pour accompagner vos plats ou en collation.
- 1 kohlrabi violet, pelé et tranché finement
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- Épices au choix (graines de moutarde, poivre)
- 1. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.
- 2. Ajouter les tranches de kohlrabi et les épices, puis retirer du feu.
- 3. Transférer dans un bocal et laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 24 heures.
Kohlrabi Violet et Quinoa aux Herbes
Un plat nutritif de quinoa mélangé avec du kohlrabi violet et des herbes fraîches, idéal pour un repas équilibré.
- 1 kohlrabi violet, coupé en dés
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- 1. Rincer le quinoa et le cuire dans l'eau selon les instructions du paquet.
- 2. Dans une poêle, faire revenir le kohlrabi jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3. Mélanger le quinoa cuit avec le kohlrabi, les herbes, le sel et le poivre avant de servir.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quels sont les bienfaits du kohlrabi?
Le kohlrabi est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, qui soutiennent la santé immunitaire, la digestion et réduisent l'inflammation.
Comment préparer le kohlrabi?
Le kohlrabi peut être consommé cru, cuit à la vapeur ou rôti. Épluchez la peau extérieure dure avant de cuisiner ou de manger.
Peut-on manger le kohlrabi cru?
Oui, le kohlrabi peut être apprécié cru dans les salades ou comme collation croquante.
Le kohlrabi est-il faible en calories?
Oui, le kohlrabi est faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour la gestion du poids.
Comment conserver le kohlrabi?
Conservez le kohlrabi au réfrigérateur dans un sac en plastique pour maintenir sa fraîcheur pendant jusqu'à deux semaines.
Quel goût a le kohlrabi?
Le kohlrabi a un goût doux et légèrement sucré, semblable à un mélange de chou et de navet.
Le kohlrabi est-il bon pour les diabétiques?
Oui, le kohlrabi a un faible indice glycémique, ce qui en fait un légume adapté aux diabétiques.
Peut-on manger les feuilles de kohlrabi?
Oui, les feuilles de kohlrabi sont comestibles et peuvent être cuites comme d'autres légumes à feuilles.