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Recetas saludables con Calabacines en Escabeche

Ensalada de Calabacines en Escabeche

Una ensalada fresca y ligera que combina calabacines en escabeche con verduras crujientes y un aderezo de limón.

Ingredients
  • 2 calabacines en escabeche
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pepino en rodajas
  • 1/4 de cebolla morada en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. En un tazón grande, mezcla los calabacines, el pimiento, el pepino y la cebolla.
  2. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien antes de servir.

Tacos de Calabacines en Escabeche

Tacos saludables rellenos de calabacines en escabeche, frijoles negros y aguacate, perfectos para una comida ligera.

Ingredients
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 calabacín en escabeche
  • 1 aguacate en rodajas
  • cilantro fresco al gusto
  • limón para servir
Instructions
  1. Calienta las tortillas en una sartén hasta que estén suaves.
  2. Rellena cada tortilla con frijoles negros, calabacines en escabeche y rodajas de aguacate.
  3. Decora con cilantro fresco y exprime limón al gusto antes de servir.

Sopa fría de Calabacines en Escabeche

Una sopa fría refrescante que combina calabacines en escabeche con yogur griego y hierbas frescas.

Ingredients
  • 2 calabacines en escabeche
  • 1 taza de yogur griego
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • menta fresca al gusto
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Licúa los calabacines, el yogur, el caldo, el ajo y la menta hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.

Pasta integral con Calabacines en Escabeche

Un plato de pasta integral ligero y sabroso, con calabacines en escabeche y tomates cherry.

Ingredients
  • 200 g de pasta integral
  • 1 calabacín en escabeche
  • 1 taza de tomates cherry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • albahaca fresca al gusto
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y escúrrela.
  2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry y los calabacines en escabeche.
  3. Mezcla la pasta con las verduras y añade albahaca fresca, sal y pimienta antes de servir.

Quiche de Calabacines en Escabeche y Espinacas

Un quiche saludable lleno de sabor, con calabacines en escabeche, espinacas y queso feta.

Ingredients
  • 1 base de masa integral
  • 2 calabacines en escabeche
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 100 g de queso feta desmenuzado
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. En un tazón, bate los huevos con la leche, sal y pimienta.
  3. Coloca los calabacines y las espinacas en la base de masa, vierte la mezcla de huevos y espolvorea el queso feta.
  4. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado.

Bowl de Quinoa con Calabacines en Escabeche

Un nutritivo bowl de quinoa con calabacines en escabeche, garbanzos y aguacate, ideal para una comida completa.

Ingredients
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 calabacín en escabeche
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. En un tazón grande, mezcla la quinoa, los calabacines, los garbanzos y el aguacate.
  2. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
  3. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Wraps de Lechuga con Calabacines en Escabeche

Wraps ligeros hechos con hojas de lechuga, rellenos de calabacines en escabeche y pollo a la parrilla.

Ingredients
  • 8 hojas de lechuga
  • 1 calabacín en escabeche
  • 200 g de pechuga de pollo a la parrilla
  • 1/4 de taza de salsa de yogur
  • cilantro al gusto
Instructions
  1. Coloca las hojas de lechuga sobre una superficie plana.
  2. Rellena cada hoja con pollo, calabacines y salsa de yogur.
  3. Enrolla las hojas y asegúralas con un palillo antes de servir.

Pizza de Coliflor con Calabacines en Escabeche

Una pizza saludable con base de coliflor, cubierta de calabacines en escabeche y queso mozzarella.

Ingredients
  • 1 base de pizza de coliflor
  • 1 calabacín en escabeche
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • orégano al gusto
Instructions
  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Extiende la salsa de tomate sobre la base de coliflor.
  3. Agrega los calabacines y el queso mozzarella, espolvorea con orégano y hornea durante 15-20 minutos.

Berenjenas rellenas de Calabacines en Escabeche

Berenjenas asadas rellenas de calabacines en escabeche y quinoa, una opción deliciosa y saludable.

Ingredients
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín en escabeche
  • 1/2 taza de quinoa cocida
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Precalienta el horno a 180°C y corta las berenjenas por la mitad.
  2. Saca un poco de la pulpa y mezcla con los calabacines, quinoa, sal y pimienta.
  3. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla y espolvorea queso parmesano antes de hornear durante 25 minutos.

Smoothie Verde con Calabacines en Escabeche

Un smoothie refrescante y nutritivo que combina calabacines en escabeche, espinacas y plátano.

Ingredients
  • 1 calabacín en escabeche
  • 1 plátano
  • 1 taza de espinacas
  • 1 taza de agua o leche vegetal
  • hielo al gusto
Instructions
  1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora.
  2. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  3. Sirve inmediatamente en un vaso frío.