Mollejas de Res
Bos taurusClinical Encyclopedia
Las mollejas de res son las glándulas del timo o páncreas de terneros o ganado joven, conocidas por su textura delicada y rico sabor. Son una fuente de proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales.
Proporción de Macronutrientes
Distribución calórica de la energía primaria por 100g
Densidad de Micronutrientes (VD%)
Vitaminas y minerales ordenados por porcentaje del Valor Diario Recomendado
Beneficios para la Salud
Posibles Riesgos y Efectos Secundarios
Preparación y Formas de Consumo
Se preparan mejor blanqueándolas y luego salteándolas o asándolas para realzar el sabor mientras se mantiene la ternura. También se pueden usar en salsas ricas o como parte de platos gourmet.
Guía de Compra y Conservación
Elige mollejas que sean pálidas, firmes y que tengan un olor fresco. Evita las que estén descoloridas o tengan una textura viscosa.
Almacena en el refrigerador por hasta 3 días o congela para una conservación más prolongada. Descongela en el refrigerador antes de cocinar.
Mitos vs Realidades
MitoLas mollejas son dulces.+
MitoLas mollejas son poco saludables.+
MitoTodas las vísceras son iguales.+
Recetas Saludables
Mollejas de Res a la Parrilla con Salsa de Limón y Hierbas
Un plato fresco y ligero donde las mollejas se asan a la parrilla y se acompañan con una salsa de limón y hierbas aromáticas.
- 500 g de mollejas de res
- 2 limones (su jugo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Limpia las mollejas y hiérvelas en agua con sal durante 15 minutos.
- 2. Mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta en un tazón.
- 3. Asa las mollejas en la parrilla durante 5 minutos por cada lado, y sirve con la salsa por encima.
Tacos de Mollejas de Res con Guacamole Saludable
Tacos llenos de sabor donde las mollejas se combinan con un guacamole fresco y nutritivo.
- 300 g de mollejas de res
- 4 tortillas de maíz
- 1 aguacate maduro
- 1 tomate picado
- Cilantro al gusto
- Sal al gusto
- 1. Cocina las mollejas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y luego córtalas en trozos.
- 2. Prepara el guacamole machacando el aguacate y mezclándolo con el tomate, cilantro y sal.
- 3. Calienta las tortillas, rellénalas con las mollejas y añade el guacamole por encima.
Ensalada de Mollejas de Res con Espinacas y Vinagreta de Mostaza
Una ensalada nutritiva que combina mollejas crujientes con espinacas frescas y una vinagreta picante.
- 200 g de mollejas de res
- 100 g de espinacas frescas
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Hierve las mollejas durante 15 minutos y luego saltéalas en una sartén hasta que estén doradas.
- 2. Mezcla la mostaza, miel, vinagre, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
- 3. Sirve las mollejas sobre las espinacas y rocía con la vinagreta.
Mollejas de Res al Horno con Verduras Asadas
Un plato saludable donde las mollejas se hornean junto a una variedad de verduras coloridas.
- 400 g de mollejas de res
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Precalienta el horno a 200°C y limpia las mollejas.
- 2. Corta las verduras en trozos y mézclalas con las mollejas, aceite, sal y pimienta.
- 3. Hornea durante 30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
Mollejas de Res en Salsa de Tomate y Albahaca
Un plato reconfortante donde las mollejas se cocinan en una salsa de tomate fresca y albahaca.
- 300 g de mollejas de res
- 400 g de tomate triturado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Limpia las mollejas y hiérvelas durante 15 minutos.
- 2. En una sartén, sofríe el ajo y añade el tomate triturado, cocinando por 10 minutos.
- 3. Agrega las mollejas y la albahaca, cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Mollejas de Res con Quinoa y Verduras
Un plato nutritivo que combina mollejas con quinoa y una mezcla de verduras salteadas.
- 250 g de mollejas de res
- 1 taza de quinoa
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
- 2. Hierve las mollejas durante 15 minutos y luego saltéalas con las verduras picadas en aceite.
- 3. Sirve las mollejas sobre la quinoa cocida.
Mollejas de Res en Brochetas con Pimientos
Brochetas saludables de mollejas y pimientos, perfectas para una parrillada.
- 300 g de mollejas de res
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Corta las mollejas y los pimientos en trozos.
- 2. Monta las brochetas alternando mollejas y pimientos.
- 3. Pincela con aceite, sal y pimienta, y asa a la parrilla durante 10 minutos.
Mollejas de Res con Salsa de Yogur y Pepino
Un plato fresco donde las mollejas se sirven con una salsa de yogur y pepino, ideal para días calurosos.
- 300 g de mollejas de res
- 1 taza de yogur natural
- 1 pepino rallado
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- 1. Hierve las mollejas durante 15 minutos y déjalas enfriar.
- 2. Mezcla el yogur, pepino, ajo y sal para hacer la salsa.
- 3. Sirve las mollejas frías con la salsa por encima.
Mollejas de Res con Arroz Integral y Espárragos
Un plato completo que combina mollejas con arroz integral y espárragos salteados.
- 300 g de mollejas de res
- 1 taza de arroz integral
- 200 g de espárragos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1. Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete.
- 2. Hierve las mollejas durante 15 minutos y luego saltéalas con los espárragos en aceite.
- 3. Sirve las mollejas y espárragos sobre el arroz integral.
Mollejas de Res en Salsa de Mango y Cilantro
Un plato exótico donde las mollejas se bañan en una salsa dulce y picante de mango y cilantro.
- 300 g de mollejas de res
- 1 mango maduro
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1 chile picado
- Sal al gusto
- 1. Limpia las mollejas y hiérvelas durante 15 minutos.
- 2. Haz un puré con el mango, cilantro, chile y sal.
- 3. Sirve las mollejas con la salsa de mango por encima.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué son las mollejas de res?
Las mollejas de res son las glándulas del timo o páncreas de ganado joven, valoradas por su textura delicada y sabor.
¿Cómo debo cocinar las mollejas de res?
Se pueden blanquear, saltear o asar. Es importante cocinarlas suavemente para mantener su ternura.
¿Son saludables las mollejas de res?
Son altas en proteínas y nutrientes esenciales, pero deben consumirse con moderación debido a su contenido de colesterol.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las mollejas de res?
Almacénalas en el refrigerador y úsalas dentro de unos días, o congélalas para una conservación más prolongada.
¿Puedo comer mollejas de res si tengo colesterol alto?
Consulta con un proveedor de salud, ya que son altas en colesterol y pueden no ser adecuadas para todos.
¿Qué platos puedo hacer con mollejas de res?
Se pueden usar en platos gourmet, ensaladas o servirse con salsas ricas.
¿Hay alérgenos asociados con las mollejas de res?
Sí, las personas alérgicas a la carne de res o a las vísceras deben evitarlas.
¿Cómo selecciono mollejas de res frescas?
Busca mollejas que sean pálidas, firmes y que tengan un olor fresco, evitando las que parezcan descoloridas o tengan un olor extraño.