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Healthy Recipes using Geschnittene Aubergine

Mediterrane Auberginenröllchen

Diese gefüllten Auberginenröllchen sind eine köstliche und gesunde Vorspeise, die mit frischen Kräutern und Feta gefüllt sind.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 200 g Feta-Käse
  • 100 g Spinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen, um die Bitterkeit zu entfernen.
  2. Spinat in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann Feta und Oregano hinzufügen und gut vermischen.
  3. Die Mischung auf die Auberginenscheiben geben, aufrollen und im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Auberginen-Curry mit Kichererbsen

Ein aromatisches und nahrhaftes Curry, das Auberginen und Kichererbsen kombiniert und mit Gewürzen verfeinert wird.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. Aubergine würfeln und hinzufügen, dann das Currypulver einstreuen und kurz anbraten.
  3. Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.

Auberginen-Pasta mit Tomatensauce

Eine gesunde Pasta-Alternative mit geschnittenen Auberginen anstelle von traditionellen Teigwaren, serviert mit frischer Tomatensauce.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Basilikum zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Auberginen in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
  2. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Gehackte Tomaten dazugeben, würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Auberginen vermengen und mit Basilikum garnieren.

Auberginen-Salat mit Quinoa

Ein erfrischender Salat mit gerösteten Auberginen und proteinreicher Quinoa, perfekt für ein leichtes Mittagessen.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 150 g Quinoa
  • 1 Paprika
  • 1 Gurke
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. Aubergine würfeln, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen rösten, bis sie goldbraun ist.
  3. Paprika und Gurke würfeln, alles zusammen in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen- und Zucchini-Gratin

Ein herzhaftes Gratin aus Auberginen und Zucchini, überbacken mit einer leichten Käsekruste.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 200 g Mozzarella
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform schichten.
  2. Mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Mozzarella darüber streuen und im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Auberginen-Burger

Gesunde Burger aus gebratenen Auberginenscheiben, serviert mit frischem Gemüse und einer leichten Joghurtsauce.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 2 Vollkornbrötchen
  • 1 Tomate
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Aubergine in dicke Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie weich ist.
  2. Brötchen aufschneiden und mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen.
  3. Aubergine, Tomate und Zwiebel auf die Brötchen legen und servieren.

Auberginen-Türmchen

Leckere Türmchen aus Auberginen, die mit einer Mischung aus Ricotta und Kräutern gefüllt sind.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 2 EL frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Auberginen in dicke Scheiben schneiden und grillen, bis sie weich sind.
  2. Ricotta mit Ei und Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Eine Auberginenscheibe mit der Ricottamischung belegen, eine weitere Scheibe darauflegen und so weiter schichten. Im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Auberginen-Pizza

Eine gesunde Pizza-Variante mit Auberginen als Basis, belegt mit frischem Gemüse und leichtem Käse.

Ingredients
  • 2 große Auberginen
  • 200 g Tomatensauce
  • 100 g Mozzarella
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • Oregano nach Geschmack
Instructions
  1. Auberginen in dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 200°C 15 Minuten vorbacken.
  2. Tomatensauce auf die Auberginenscheiben verteilen und mit geschnittenem Gemüse und Mozzarella belegen.
  3. Mit Oregano bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Auberginen-Quiche

Eine gesunde Quiche mit Auberginen und einer leichten Eierfüllung, ideal für ein Brunch oder leichtes Abendessen.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • 100 g Feta
  • 1 TL Thymian
  • 1 fertiger Quicheboden
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Aubergine in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie weich ist.
  2. Eier mit Milch, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen und die Auberginenwürfel sowie zerbröckelten Feta hinzufügen.
  3. Mischung in den Quicheboden gießen und im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Auberginen-Falafel

Gesunde Falafel aus pürierten Auberginen, Kichererbsen und Gewürzen, perfekt als Snack oder in einem Wrap.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 200 g Kichererbsen (aus der Dose)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Öl zum Frittieren
Instructions
  1. Aubergine grillen und pürieren, dann mit Kichererbsen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen und in heißem Öl goldbraun frittieren.
  3. Warm servieren, idealerweise mit einem Joghurt-Dip.