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Healthy Recipes using Gegrillte Aubergine

Gegrillte Aubergine mit Quinoa-Salat

Diese gegrillte Aubergine wird mit einem frischen Quinoa-Salat serviert und ist eine perfekte Kombination aus Geschmack und Nährstoffen.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 150 g Quinoa
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
  1. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und grillen, bis sie weich sind.
  2. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  3. Paprika und Zwiebel zur Quinoa hinzufügen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der gegrillten Aubergine servieren.

Mediterrane Auberginen-Röllchen

Diese gefüllten Auberginenröllchen sind eine köstliche und gesunde Vorspeise, die mit Ricotta und Kräutern gefüllt sind.

Ingredients
  • 2 Auberginen
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillen.
  2. Ricotta, Parmesan, Basilikum und Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Mischung auf die Auberginenscheiben geben, aufrollen und im Ofen bei 180°C kurz gratinieren.

Auberginen-Tomaten-Auflauf

Ein gesunder Auflauf aus gegrillten Auberginen und frischen Tomaten, der mit Käse überbacken wird.

Ingredients
  • 2 Auberginen
  • 4 Tomaten, in Scheiben
  • 200 g Mozzarella, in Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • Oregano, frisch oder getrocknet
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillen.
  2. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomaten und Mozzarella schichten, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Im Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Gegrillte Aubergine mit Tahini-Dressing

Diese gegrillte Aubergine wird mit einem cremigen Tahini-Dressing serviert und ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 3 EL Tahini
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Saft von 1 Zitrone
  • Wasser nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillen, bis sie weich sind.
  2. Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  3. Die gegrillte Aubergine mit dem Tahini-Dressing beträufeln und servieren.

Auberginen- und Kichererbsen-Bowl

Eine nährstoffreiche Bowl mit gegrillter Aubergine und Kichererbsen, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 200 g Kichererbsen, gekocht
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 1 Handvoll Spinat
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Aubergine in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und grillen.
  2. In einer Schüssel Spinat, Kichererbsen, Avocado und die gegrillte Aubergine anrichten.
  3. Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Auberginen-Pasta mit Pesto

Eine gesunde Pasta mit gegrillter Aubergine und frischem Basilikumpesto, die schnell zubereitet ist.

Ingredients
  • 200 g Vollkornpasta
  • 1 große Aubergine
  • 50 g Pesto
  • 2 EL Olivenöl
  • Parmesan zum Servieren
  • Salz
Instructions
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  2. Aubergine in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz marinieren und grillen.
  3. Die gekochte Pasta mit Pesto und gegrillter Aubergine vermengen, mit Parmesan servieren.

Auberginen-Curry

Ein aromatisches Curry mit gegrillter Aubergine und Kokosmilch, das gesund und sättigend ist.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
Instructions
  1. Aubergine in Würfel schneiden und grillen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Currypulver hinzufügen und kurz rösten.
  3. Kokosmilch und gegrillte Aubergine hinzufügen, köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Auberginen-Tabouleh

Ein frischer Tabouleh-Salat mit gegrillter Aubergine, der eine gesunde Beilage oder Hauptgericht ist.

Ingredients
  • 1 große Aubergine
  • 100 g Bulgur
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz
Instructions
  1. Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Aubergine in Würfel schneiden, mit Olivenöl grillen und abkühlen lassen.
  3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Auberginen-Sandwich

Ein gesundes Sandwich mit gegrillter Aubergine, frischen Gemüsesorten und Hummus, ideal für ein leichtes Mittagessen.

Ingredients
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 große Aubergine
  • 2 EL Hummus
  • 1 Tomate, in Scheiben
  • 1 Handvoll Rucola
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und grillen.
  2. Eine Scheibe Brot mit Hummus bestreichen, gegrillte Aubergine, Tomate und Rucola darauflegen.
  3. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und genießen.

Auberginen-Frittata

Eine gesunde Frittata mit gegrillter Aubergine und frischen Kräutern, perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder Brunch.

Ingredients
  • 4 Eier
  • 1 große Aubergine
  • 50 g Feta, zerbröselt
  • 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Aubergine in Würfel schneiden, mit Olivenöl grillen und in die Eiermischung geben.
  3. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze garen, bis die Frittata fest ist, dann mit Feta und Kräutern bestreuen.