Healthy Recipes using Eichelkürbis
Eichelkürbis-Suppe mit Ingwer
Eine wärmende und gesunde Suppe, die Eichelkürbis mit der Schärfe von Ingwer kombiniert. Perfekt für kalte Tage.
- 500 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 1 Stück Ingwer (ca. 30 g), gerieben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten.
- Eichelkürbis und Ingwer hinzufügen, kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe hinzufügen und alles 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und abschmecken.
Eichelkürbis-Püree mit Quinoa
Ein nahrhaftes Püree aus Eichelkürbis, das perfekt zu gegrilltem Fleisch oder als vegetarische Beilage passt.
- 400 g Eichelkürbis, geschält und gewürfelt
- 200 g Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Quinoa in Gemüsebrühe kochen, bis sie gar ist.
- Eichelkürbis in einem Topf mit Wasser weich kochen und abgießen.
- Eichelkürbis mit Olivenöl pürieren, mit Quinoa vermengen und abschmecken.
Eichelkürbis-Salat mit Feta
Ein frischer und bunter Salat, der Eichelkürbis mit Feta und Nüssen kombiniert für einen gesunden Snack.
- 300 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 100 g Feta, zerbröselt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Balsamico-Dressing
- Eichelkürbis im Ofen rösten, bis er weich ist.
- In einer Schüssel Rucola, Feta und Walnüsse vermengen.
- Röstkürbis hinzufügen, mit Dressing beträufeln und servieren.
Eichelkürbis-Curry mit Kichererbsen
Ein aromatisches Curry, das Eichelkürbis und Kichererbsen vereint und voller Geschmack ist.
- 400 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 TL Currypulver
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann Eichelkürbis und Currypulver hinzufügen.
- Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken und servieren.
Eichelkürbis-Quiche mit Vollkornboden
Eine gesunde Quiche, die Eichelkürbis und frische Kräuter in einem knusprigen Vollkornboden vereint.
- 200 g Vollkornmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 300 g Eichelkürbis, gerieben
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Geschmack
- Teig aus Mehl, Butter und Ei herstellen und in eine Quicheform drücken.
- Eichelkürbis mit Eiern, Milch und Gewürzen vermengen.
- Füllung in die Form geben und bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Eichelkürbis-Pasta mit Spinat
Eine gesunde Pasta, die Eichelkürbis und frischen Spinat in einer leichten Sauce kombiniert.
- 250 g Vollkornpasta
- 200 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 100 g frischer Spinat
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pasta nach Packungsanweisung kochen.
- Eichelkürbis in Olivenöl anbraten, dann Knoblauch und Spinat hinzufügen.
- Pasta untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Eichelkürbis-Risotto mit Parmesan
Ein cremiges Risotto, das Eichelkürbis und Parmesan für ein köstliches und gesundes Gericht vereint.
- 200 g Risottoreis
- 400 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 L Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebel in Olivenöl anbraten, Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.
- Eichelkürbis und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eichelkürbis-Bowl mit Avocado
Eine nahrhafte Bowl, die Eichelkürbis, Avocado und Quinoa für eine gesunde Mahlzeit kombiniert.
- 200 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 100 g Quinoa
- 1 Avocado, in Scheiben
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- Eichelkürbis rösten und mit Rucola in einer Schüssel anrichten.
- Avocado hinzufügen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Eichelkürbis-Chili mit schwarzen Bohnen
Ein herzhaftes Chili, das Eichelkürbis und schwarze Bohnen für ein gesundes und sättigendes Gericht kombiniert.
- 300 g Eichelkürbis, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 TL Chili-Pulver
- 400 ml Tomatensauce
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann Eichelkürbis und Chili-Pulver hinzufügen.
- Schwarze Bohnen und Tomatensauce hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.